粤菜师傅做贵州菜：惊喜还是惊吓？ #泉食# 粤小馆的主厨叶青师傅是个比较天马行空的厨师，经常能想到一些新的主意。有时候是不靠谱的想法。比如说有一阵子他特别喜欢用牛百叶，什么菜炒好了，都扔一把牛百叶进去，然后得意洋洋地问我：“这菜怎么样？”我说：“不怎么样，你这菜放牛百叶就是捣乱。”

这次他又想出来一个主意，就是拿贵州的酸汤做海鱼，给我做了一道酸汤海杂鱼。你别说，这味道还真不错，海杂鱼的口感各不相同，有了酸汤的加持，汤里还放了蚬子肉，味道挺好的。只不过作为粤菜的师傅做贵州味道，还是比较克制，不够酸也不够辣，喜欢温柔味道的小伙伴们会非常喜欢。

另外一道菜是铁锅盐焗鸡。我问叶师傅，为啥不用砂锅？答曰：“砂锅裂了，没顾上买。”好吧，不管怎么样，做好吃了就行。

叶师傅还挑逗我，做了一份藠头苗炒吊龙，给我发照片说：“这道菜比较牛x。”我让他炒一份给我吃，他说：“这藠头苗是朋友送来的，就那么多，昨天已经全蔫了，我就扔了。”好吧，改酸菜炒吊龙。自家做的酸菜就是香。

有日子没吃粤小馆的点心了，他们的点心现在都是自己做的，不是买的冷冻货。试了菠萝包和虾饺，都相当不错。尤其是菠萝包，表皮酥酥的，里面有糯叽叽的馅。

其他的菜，就是我每次来粤小馆必点的红葱头捞粉，新版海肠捞饭和炖汤了。

看着叶师傅摇头晃脑的样子，我在想，他下一次给我带来的，是惊喜还是惊吓？ http://t.cn/AXMxMOYE http://t.cn/AXwlq9ss