🥦 白切达西兰花芝士浓汤（Broccoli Cheddar Soup）超详细教程

这是一款奶香浓郁、暖身治愈的经典西式浓汤，搭配烤法棍面包蘸着吃，幸福感拉满✨

🧾 食材准备（2-3人份）

食材 用量 备注
西兰花 300g 切小朵，保留部分花粒做点缀
白切达芝士 150g 现刨碎，风味更足
洋葱 1/2个 切小丁
胡萝卜 1根 切小丁（图中可见，增加清甜感）
大蒜 2瓣 切末
黄油 30g 无盐款
低筋面粉 20g 做浓汤基底（roux）
淡奶油/半脂奶油 100ml 也可用全脂牛奶替代
蔬菜高汤/清水 400ml 高汤风味更浓郁
盐 适量 调味
黑胡椒 适量 现磨最佳
法棍面包 2片 烤至金黄，搭配食用

 

👩‍🍳 分步制作教程

步骤1：预处理食材

1. 西兰花切小朵，用盐水浸泡5分钟洗净；胡萝卜、洋葱切小丁，大蒜切末。
2. 白切达芝士刨成碎末，避免用成品芝士碎（含抗结剂，影响融化口感）。
3. 法棍切片，烤箱180℃烤5分钟至表面金黄酥脆，备用。

步骤2：炒香蔬菜+制作浓汤基底（roux）

1. 锅中放入黄油，小火融化后，加入洋葱丁、蒜末炒香，再放入胡萝卜丁翻炒2分钟至洋葱透明。
2. 转小火，筛入低筋面粉，快速翻炒1-2分钟，炒出面粉的香味（避免结块，这是浓汤顺滑的关键）。

步骤3：熬煮蔬菜

1. 分次倒入蔬菜高汤，边倒边搅拌，避免面粉结块，搅拌至完全顺滑无颗粒。
2. 放入大部分西兰花（留少量花粒最后点缀），大火煮开后转小火，盖盖煮8-10分钟，至西兰花完全软烂。

步骤4：增稠+加芝士

1. 关火（⚠️ 关键：高温会让芝士结块），倒入淡奶油，搅拌均匀。
2. 分3-4次加入白切达芝士碎，每次加入都搅拌至完全融化，再放下一批，直到芝士全部融化，汤体变得绵密浓稠。
3. 加入盐、黑胡椒调味，可根据喜好加少许干欧芹碎提香。

步骤5：点缀+装盘

1. 把预留的西兰花小粒放入汤中，稍微加热10秒即可（保持脆感）。
2. 盛入碗中，插上烤好的法棍片，撒少许黑胡椒，完成！

 

💡 口感优化&避坑指南

1. 关于浓稠度：如果喜欢更绵密的口感，可在煮软西兰花后，用手持搅拌棒将部分汤体打碎，再加入芝士，口感会更丝滑。
2. 芝士不结块技巧：必须关火后加芝士，且分次加入、不停搅拌；芝士要现刨，不要用冷冻芝士碎。
3. 低脂替代：用全脂牛奶替代淡奶油，用低脂白切达芝士，热量更低，风味稍淡但依然好喝。
4. 风味升级：可加少许干芥末粉、 nutmeg（肉豆蔻粉），是西式浓汤的经典提香配方。
5. 保存方法：密封冷藏可保存3天，吃前小火加热，加少许牛奶稀释，避免煮干。

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