#深夜放毒# 复刻荷兰国菜Stamppot！好几年前就在已故旅荷美食博主松露玫瑰的博客里听说过也做过荷兰蔬菜薯泥和Snert荷兰豌豆汤，去除猎奇滤镜，菜有菜味肉有肉味是朴实饱足的Comfort food。Stamppot作为肉菜的碳水青菜二合一配菜十分方便，想要好吃关键是要有自家制gravy肉汁酱（不是外面勾芡的科技狠活），比如搭配老网红苹果炖猪排就有大量肉汁http://t.cn/AXMxuqvB[馋嘴]如果懒得做，就把肉菜的油脂汁水混入薯蓉，比如煎牛排/汉堡肉锅底剩油/油封鸭的汤汁。烟肉/烟熏香肠也是重要风味来源，要耐心煎至香脆逼出所有油脂，我用意大利腌五花肉pancetta dolce香甜无比，第二次换成市售普通培根就相差很多。

薯蓉过不过筛都行，多加黄油牛奶芝士黑胡椒，一定不会难吃。如非打算健身减脂，不要假惺惺纠结多加料是否正宗，荷兰人也分会做饭的和不会做饭的，又不会奖励你荷兰绿卡何苦为难自己[微笑]青菜选择很自由，不爱吃羽衣甘蓝可以换成西兰花/菠菜等口感柔嫩的叶菜，直接用袋装混合沙拉叶切碎生拌也很好吃（像日式土豆泥沙拉）我甚至有一次用板蓝根叶口感很清爽。薯蓉一餐吃不完，第二餐烤来吃，配上花椒烤鸡翅（图4）更是神级美味👏

图5-6尝试西菜中做，油封鸭焖饭。油封鸭本身已熟不用久煮和放盐，剥下鸭皮煎出鸭油，鸭肉撕碎成丝和大葱/胡萝卜/豌豆/芦笋/香菇等蔬菜翻炒。真空包装剩下的鸭油取出以后烤薯条用，油封鸭汁（胶冻）和米饭一起煮，快煮好时放入炒好的鸭肉蔬菜焖十分钟即可开吃。 http://t.cn/A6dqLMwN