今天谈到烧鹅。
没有人比饭教授更懂烧鹅。

不知道早一些的时候，你们有没有遇到，有的烧鹅，给的是酸梅酱。有的烧鹅，给的是烧鹅汁？
头些年这种情况非常多，直到有一天有个本地朋友问店家这个问题，店家说他们店这么多年一直都这样时。我就知道其实很多人并没有吃明白。

简单来说，这就是烧鹅的两个流派的区别，江门古井派和东莞厚街派，酸梅酱入菜的一般都是珠江东岸地区，一般上酸梅酱的便是厚街烧鹅流派的传统。具体有什么区别大家自己去查，现在ai非常方便。

当然，现在物流发达融会贯通，各地师傅你抄我学，很多已经混淆不分了，但是你到江门一些老字号，仍然保留只上鹅汁的习惯，但是他们并没有意识到自己在坚持一种传统区别。

从习惯上说，江门烧鹅历史肯定是要超过珠江东岸的。
首先，西岸山地地区，养鹅自古都比东岸发达，广东四大名鹅，三种都在高明，开平，阳江地区。
第二，江门做鹅的技法，和古代云林烧（蒸）鹅的技法如出一辙，就算是改蒸为烧，古井烧鹅的制法比厚街现代改良版，都更接近云林鹅的古意。
第三，江门地区还有很多烧鹅农家，除了湿烧，有些还完美结合了碌鹅五味鹅的手法，烧中有碌，肥而不腻，并不完全追求极致脆皮。#饭教授谈吃#