这是一份经典的排骨土豆炖豆角（东北家常版）教程，排骨软烂、豆角入味、土豆绵软，汤汁浓郁下饭。

食材准备（2-3人份）

· 排骨 500g（斩小块）
· 豆角 300g（四季豆/油豆角，去筋掰段）
· 土豆 2个（切滚刀块，泡水防氧化）
· 葱姜蒜 适量（姜切片、蒜拍碎、葱切段）
· 干辣椒/八角 可选（2个八角，几粒干辣椒）
· 调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖/白糖、盐、白胡椒粉

步骤

1. 排骨焯水：冷水下排骨，加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，捞出用温水冲净（勿用冷水，肉质易柴）。
2. 炒糖色（新手可省）：热油中小火放几粒冰糖，炒至枣红色，下排骨快速翻炒上色。不会炒糖色可直接进行下一步。
3. 煸香：油热下排骨炒至微黄，加葱姜蒜、八角、干辣椒炒香；淋入料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺翻炒均匀。
4. 炖排骨：加没过排骨的开水，大火烧开转小火盖盖炖30-40分钟（高压锅约15分钟）。
5. 加豆角土豆：先下豆角煮5分钟，再放土豆；加盐、少许白胡椒粉、半勺糖提鲜。继续炖15-20分钟至豆角熟透（豆角务必熟透，防中毒）、土豆软糯。
6. 收汁出锅：开大火略收汁（留些汤汁拌饭），撒蒜末或葱花即可。

小贴士

· 豆角可用油豆角、白不老；四季豆需充分炖熟。
· 喜欢酱香可加半勺黄豆酱；加水务必开水，肉质更嫩。
· 汤汁可配米饭、面条或粉条（粉条出锅前15分钟下）。