在牛排馆，主菜的惯常总是选肉选部位选熟度，吃产地吃等级吃酱料搭配。难得，吃到眼前一亮的牛里脊馅饼。此“馅饼”非彼馅饼，crépinette原是一种用猪网油包裹碎肉馅制成的法式扁平小肉饼，这里用澳洲和牛菲力加鸭肝，外覆蘑菇片，之间夹鸡肉慕斯，最再层再整个以猪网油包裹。就像是用猪网油代替黄油酥皮的牛肉惠灵顿，烤后菲力柔嫩，鸭肝不腻，外层猪网油增加的脂润脆弹口感最妙。这个好吃的牛里脊馅饼出自香港君悦酒店君悦扒房主厨Marc Benkoe之手，他这次来到西湖边与杭州君悦酒店君悦牛排馆厨师长王祖光搭档，四手联炙。

蓝鳍金枪鱼塔塔下有牛油果粒，上有卡露伽鱼子酱，搭配TazaTe大地茶场“楼兰香”和“巴黎马郁兰”两款釀造起泡茶，青色瓜果和植物草本的清新气息双双把胃口打开。一卷蟹肉天使意面浸在樱桃番茄澄清的冷汤里，爽滑吸溜入口，还带了腌萝卜小花的一点酸脆，与澳洲Pikes派客酒庄2024山谷雷司令的一丝残余甜感完美平衡。Marc主厨是奥地利人，他用咱们广西北海出产的红魔虾烹出低温口感，没忍住把盘底那加了番茄乳化的淡粉色choron修隆酱汁抹得干干净净。再呷一口澳洲Coriole寇乐酒庄2024白诗南的活泼柑橘味道，而白色茉莉和榅桲花的宜人香气留在鼻尖。

京葱土豆浓汤里鲜活蚌仔肉被土豆、黄萝卜、节瓜的“珍珠”小球拥住，主厨王师傅说蚌针藏在浓汤里，这分明是“骗”大家把汤喝完的小心思。但他又说要给他的香煎鸽胸留肚子，取了肉质最细嫩的一小块鸽胸肉，附送一条香脆炸鸽腿，搭配的红甜菜和黑莓酱汁与派客酒庄2022园丁小屋西拉的浓郁莓果味交织。漂亮的蛋白“火焰”柚子挞创意性地夹入一层芝麻菜凝乳，微微可以感受到芝麻菜那独特的“辛辣”气息，协同整体的高酸高甜点亮这个夜晚。
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