黑咖这么苦，有些人却越喝越爱？背后可能不只是习惯问题 #健闻登顶计划# #微博跨域计划#

我基本上每天都会喝黑咖啡，最常点的是瑞幸用会员的9块9咖啡，再加一份浓缩，然后喝冰美式。

你呢？

很多人第一次喝黑咖啡，反应都差不多：苦。可奇怪的是，有些人后来越喝越顺，甚至觉得“不加糖不加奶才像咖啡”；另一些人却始终接受不了。

直觉上，怕苦的人应该更讨厌黑咖，但研究提示，影响黑咖偏好的，可能不只是味觉，还和咖啡因相关的生理反应、代谢差异以及长期饮用后形成的偏好有关。

也就是说，你爱不爱黑咖，未必只是舌头说了算[1] 。

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1. 【口味偏好，也可能被经验慢慢塑造】

2021 年发表的一项研究发现，某些与咖啡因相关生理反应有关的遗传位点，和“更偏好不加糖的咖啡”联系更紧。

研究者提出的解释很有意思：这些人不一定更喜欢“苦味本身”，而是更容易把咖啡的味道与提神、清醒等效应联系起来。久而久之，原本不好接受的味道，也可能被慢慢“学会喜欢”[1]。

换句话说，口味偏好不只是天生的，也会被后天经验影响。咖啡里的咖啡因既有苦味，又会带来中枢兴奋效应。如果你一次次在困倦时喝咖啡，并多次获得“更清醒”的反馈，大脑就可能逐渐把这种苦味和“有用”、“舒服”绑定在一起。

从这个角度看，黑咖偏好不一定只是“能不能吃苦”，也可能和奖赏通路、强化体验以及长期形成的习惯有关。不过，更严谨地说，这里更像是一种可能的奖赏学习机制，目前仍以关联证据和机制推断为主[1,3]。

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2. 【怕苦的人反而更爱喝黑咖？别被骗了】

网上有个流传很广的说法：“天生对苦味敏感的人，反而更爱喝黑咖啡。”但实际上，这个说法站不住脚。

科学研究发现，事实恰恰相反：在基因上对常规苦味（比如测试用的 PROP 苦味剂）更敏感的人，咖啡反而喝得更少。真正让你一杯接一杯喝的，是另一套专门针对“咖啡因苦味”的基因。简单来说：苦跟苦是不一样的，不能混为一谈[2]。

所以，爱喝黑咖，真不是因为你“天生能吃苦”。而是你的味觉基因、代谢能力和大脑打了一套配合战——在长期的饮用经验中，你的大脑已经把这种特定的苦味，自动翻译成了“提神、清醒、舒服”的奖励信号了[1,3]。

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3. 【最后还是要回到身体反应】

当然，就算你喝不惯黑咖也没啥；特别爱喝也不等于越多越好。真正更值得在意的，还是喝完后的身体反应：会不会心慌、焦虑、胃不舒服，或是影响睡眠。

说到底，爱不爱喝黑咖，可能和基因、大脑有关；喝得合不合适，还是得看你自己的身体[3]。

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参考资料

[1] Cornelis MC, et al. Genetic determinants of liking and intake of coffee and other bitter foods and beverages[J]. Scientific Reports, 2021, 11(1): 23845.
[2] Hwang LD, et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee, tea and alcohol consumption through Mendelian randomization[J]. Scientific Reports, 2018, 8(1): 16414.
[3] Low JJL, et al. Genetic polymorphisms affecting caffeine metabolism and reward, and their impact on caffeine consumption: a systematic review[J]. Journal of Translational Medicine, 2024.