粉蒸肉是没有任何难度的家常菜[色]……我用贝贝南瓜打底，比起土豆和红薯，南瓜和肉的味道更配一些。粉蒸肉有个诀窍是肥瘦至少五五开，肉片还得切得薄，用生抽蚝油腌制一段时间后拌上蒸肉米粉，还要往米粉里加入几圈食用油拌匀，粉蒸肉的油不够是真不好吃。
肉铺在南瓜上的时候不要一片一片码平，这样不透气，蒸不入味，要抓起肉片均匀撒在南瓜上，保持肉片间有足够的缝隙让蒸汽进入。上锅中火40分钟以上，中途打开看看，如果米粉呈现出还没有蓬松发起的状态，那就是水汽还不足，小碗装水用调羹浇一些在粉蒸肉表面就好，可以让最后蒸出来的肉和米粉更充分地糊在一起。
起锅！肉质软烂，南瓜甜美，半盆起步～
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