每年这个时候，超市里最让人忍不住买回家的，就是春天的新土豆和新卷心菜。作为一个出生在洋芋国的洋芋脑袋，这个季节，土豆几乎每天都会出现在我家的餐桌上。
能够满足一个贵州人对土豆苛刻标准的，在全日本，我觉得就只有北海道的土豆了。
而在所有土豆之中，我唯爱一种，叫「インカのめざめ」。翻译过来，就是「印加的觉醒」。据说这个名字，是想让人立刻联想到南美高原、古老文明，以及马铃薯的原乡。实在是一款名字很中二的土豆。

「インカのめざめ」也是我最早在纯平的居酒屋里吃到的。纯平的做法是，把它稍微煎一煎，然后蘸上厚厚的北海道奶油来吃。
第一次吃就很惊艳。明明是土豆，却带着坚果和栗子一样的香气，肉色浓黄，又很甜，完全不同于普通的家常土豆。
虽然喜欢，平日里却不太好买。因为产量少，超市里并不是一直都有。前两天去逛京都高岛屋的大北海道展，竟然误打误撞遇到一个农家在卖。大叔很热情地向我推销：「很甜哦！吃起来像栗子！」
立刻收入囊中。

我很喜欢吃土豆沙拉。日本土豆沙拉流派众多，最家常的一种做法，是加上黄瓜、碎鸡蛋和火腿，再拌上蛋黄酱，大人小孩都很喜欢。
但如果是下酒的话，这样就不够带劲了。
我有一款挚爱的「大人的土豆沙拉」。
先将土豆切成厚片，煎至焦黄，再加入蒜末和培根，也一并煎到微焦。最后撒上大量紫苏叶和黑胡椒提味，和白葡萄酒的适配度百分之两百。
把这道菜发在 ins 上那天，一位日本朋友对我说：「你做的每道菜看起来都太好吃了！」我告诉他，这是一个酒鬼的自我修养。
比如这一道，拿来搭配我的本命雷司令 KUSUDA，一点也不掉身价。一口气就干掉了大半瓶。

🥔「大人版烤土豆沙拉」做法
1️⃣将土豆切成稍厚的圆片，紫苏切丝，培根切碎。
2️⃣在平底锅里把土豆煎到两面微焦，再加入培根，煎到酥脆。
3️⃣放入蒜末和高汤颗粒炒香后调味。
4️⃣关火，加入紫苏。盛盘，撒上黑胡椒，完成。

看到这里，有人要说了，这明明就是煎土豆，怎么叫「土豆沙拉」呢？因为这里其实还有最后一步：把土豆压碎，搅拌均匀。但是「インカのめざめ」整块吃最过瘾啦，我没舍得把它压成泥。

它真的太好吃了，第二天早上起来还想接着吃。于是又和鲑鱼一起放进塔吉锅里烤，最后浇上一层塔塔酱。真是早餐、下酒两相宜的万能土豆！