#4月新刊推荐# 【春鲜起潮·英雄花入馔，酥香里都是诗意】“金酥百花开富贵”这道菜取鲜红棉花瓣为衣，酿入手打虾胶——粤人称“百花”，寓花开富贵之意。虾胶爽弹紧实，裹脆浆炸至金黄，外酥里鲜，入口如春风拂过枝头。青瓜为底，蛋皮作蕊，一菜一景，酥香与清甜交织。英雄花的刚烈化作舌尖温润，是岭南春天最诗意的表达。@活力广东

原料：鲜红棉花，煎鸡蛋皮，青瓜，虾胶，脆浆，盐，味粉，白糖。
制法：将红棉花洗净，取花瓣沥干，浸泡在盐水中去涩味，捞出后焯水；将青瓜斜刀切成块，煎鸡蛋皮攒成一团，剪出花蕊状；将虾胶反复摔打上劲，加盐、味粉、白糖调味，取适量虾胶均匀酿在红棉花瓣上，裹匀脆浆，下180℃热油中炸至金黄、酥脆，捞出控油，放入垫有青瓜块的盘中做造型，点缀煎鸡蛋皮、鲜红棉花蕊即可。
制作关键：虾胶需充分摔打上劲，口感才会爽弹紧实；炸制时要注意油温，避免外煳里生，同时保证造型美观。

文/陈莉 策划/孔凤仪 菜品、图片提供/广州酒家（文昌总店）

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