在厦门，每逢年节或乡里宴客，压轴的硬菜必定是一只油亮亮、香喷喷的封鸭。80块一只，不算便宜，却总叫人抢着订。做这鸭子的是一对中年夫妻，做乡厨十多年，手艺早就传遍了十里八乡。高峰时一天要做几百只，路人闻着味找到家里买，常常卖到鸭子都断货。
凌晨四点多，灶火已旺。三斤多重的鸭子，师傅先要用刀背把骨架“拍散”——不是真散，是让肉松骨离，好入味。拍完抹上特制酱汁，腌足了时辰，再下油锅炸到皮紧色金。最后一步是蒸，足足三个钟头，火不能断，人不能离。出锅时，鸭皮一碰就颤，筷子轻轻一夹，肉便脱了骨，软烂得几乎化在嘴里。酱香、油香、肉香一层层漫开来，是那种让人闭眼叹气的味道。夫妻俩说了，再过几年就不做了。太累了，也没人愿意接。#春日尝鲜指南##我的美食日记##我的宝藏食谱##乾动力美食[超话]#