铁锅炖大鹅:

‌食材：鹅，土豆切块、白菜/粉条、酸菜。‌‌

1.鹅肉剁碎，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇净浮沫后温水洗净。‌‌‌

2.不加油，鹅皮朝下小火煎至金黄出油。‌‌‌

3.铁锅烧热倒油，爆香葱姜、八角2颗、桂皮1段、干辣椒5个。‌‌‌

4.黄豆酱2勺+豆瓣酱1勺+腐乳1块炒出红油

5.倒入鹅肉大火翻炒10分钟至表面微黄，淋1勺高度白酒去腥。‌‌‌

6.加热水没过肉面2cm，大火烧开转小火盖盖慢炖60-90分钟。‌‌‌

7.炖40分钟加土豆块，60分钟加白菜/酸菜，粉条最后10分钟放。‌‌‌

8.开盖大火收汁至浓稠，撒青蒜苗、淋花椒油提香。‌‌‌