牛排在烹饪时会损失多少汁液？

三分熟 ~ 5%
五分熟 ~ 9%
七分熟 ~ 18%
九分熟 ~ 25%
全熟 ~ 33%

那些汁液不是血。它们是一种叫做肌红蛋白的蛋白质，以及变性的蛋白质、融化的脂肪、维生素、矿物质和氨基酸。

最简单的方法就是烹饪牛排时尽量减少汁液损失，但至少，不要让那些汁液白白浪费掉。

*汁液损失是基于多个来源的研究估算值。

我喜欢吃半熟的。