羊油也是我们中医治疗的一个重要食材。明末清初有一个著名的中医叫傅山，字青主，是山西太原人。他是最具有中华民族气节的一个人，死不降清，一心想着光复汉室。最后没办法，时运不济，自个儿的努力没有任何成果，只好行医看病。傅青主也是大书法家、文学家，但最吸引我的还是他是爱国英雄。

傅青主在太原的时候发明了一个著名的药膳叫 “头脑”，当时他照顾母亲，是根据母亲虚寒的体质设计的药膳。这个药膳用油茶面，但这个油茶面是用羊油炒的，而且在里面加了羊的骨髓和脊髓，还加了一些中药，比如当归、黄芪，还加了韭菜。

当然这么热的东西，他也加了一些藕平衡、反佐。但总体的油茶面糊糊里还有一些羊肉，蘸着韭菜吃的这个药膳，可以非常好地滋补、温养肝气和肝血，还能补肾。

——出自《美食課（一）主食萬歲》第26章：我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊（第240-241页）
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