如果你做的家常发面烙饼出锅又干又硬，以下几点操作改善一下即可柔软好吃！有个前提条件是面团必须软一点，水量要足。
​1.第一次醒发宁可发过点也不能少发，保证发透就是保证酵母菌活跃度，这样后续产气快又足才能达到要的蓬松度。
​2.必须二次醒发。万万不可擀制后马上制作，因为此时面筋紧致，酵母菌还没发挥作用，面团内蜂窝不足，直接烙发酵不充分，蜂窝量少自然会紧实很多，口感也硬许多。
​3.擀饼要略薄一点，这样可以缩短烙至时间，减少加热途中水分流失，尽可能留住更多水分才能保证软乎口感。相反，过厚的饼难熟透，时间久，水分太少，最终发生硬韧性强的口感。
​4.火候要小不要大。前半段火候小点为了熟透和充分蓬松，且时间略微长一点点（熟透就行），而后期为了皮焦香要用大火，时间极短速度要快。
​改善发面烙饼口感的四条操作点都十分关键，每一步做好就能做到需要的口感。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##发面烙饼##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw