住在旅居小区的一大好处，就是总能吃上来自全国各地的美味，今天吃鲜美无比的春日美食荠菜馄饨，来自邻居上海阿姨。我还向她讨要了『沪式家常风味荠菜馄饨食谱』，这里分享给大家：
荠菜300g、猪前腿肉250g（3:7肥瘦）、大馄饨皮40张、姜末1小勺、生抽1大勺、料酒半小勺、盐半小勺、白胡椒粉少许、香油1小勺、清水2大勺、蛋清1个。
🥬荠菜：去根洗净，沸水中加少许盐和油焯水15秒，立即过凉水降温，彻底挤干水分后切碎（避免馅料出水）。
🥩肉馅：选三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉，手剁成泥（比料理机打的更有口感）。
🥣 调馅步骤：
1. 肉泥中加入姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅打2分钟。
2. 分2次加入2大勺清水，继续搅打至肉馅黏稠上劲（这是爆汁的关键）。
3. 加入蛋清拌匀，最后放入荠菜碎和香油，轻轻翻拌即可（别过度搅拌，防止荠菜出水）。
🍜 灵魂汤底：
碗中放紫菜、虾皮、蛋皮丝、葱花、半小勺生抽、半小勺香油、少许盐和白胡椒粉，冲入馄饨原汤或骨头汤，再放入煮好的馄饨，加一小勺猪油提香，味道更接近上海老字号。
另外还做了一份干拌馄饨，加的是云南本地口味的树番茄辣椒酱，味道也很棒哦！#春日尝鲜指南##我的美食日记##我的宝藏食谱##有一种叫云南的生活#