盐水泡菠萝到底有没有用呢？

说到用盐水泡菠萝，有人认为可以让菠萝吃起来更甜更好吃，也有人认为可以防止麻嘴和过敏。

菠萝在盐水中浸泡后，因为先咸后甜，甜味被扩大，的确会让人产生更甜更好吃的感觉（有些地方吃菠萝蘸酱油也有类似的道理），但其实，防止麻嘴和过敏才是更重要的作用。

这是因为，菠萝中含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶对蛋白质有分解作用，因而也会对舌头和口腔黏膜（上面有蛋白质）有刺激作用，即麻嘴的感觉，还可能使少数人发生“菠萝过敏症”，出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、皮肤发麻等症状。

因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质，如果利用蛋白质的盐析作用，即盐中的大量离子中和蛋白质表面的电荷，破坏其表面的水化层，使蛋白质失去胶体性质，降低溶解度，而沉淀下来，就可以降低菠萝蛋白酶的活性了。例如，用(NH4)2SO4来可逆地提取菠萝蛋白酶。

由于盐（NaCl）的作用和(NH4)2SO4相似，在实际生活中，我们可以用食用盐来泡菠萝，这样可在一定程度上钝化（沉淀）菠萝蛋白酶，让它不对我们的口腔、胃表面的粘膜细胞造成破坏。

有些人可能会说自己吃菠萝不泡盐水，既不会麻嘴，也没有发生过敏。其实，这有可能是因为你本身不是过敏体质，又或者你所食用的菠萝品种中蛋白酶含量比较低，以及菠萝食用量不大等方面的原因造成的。

也有人担心盐水对菠萝蛋白酶没有作用，那就试试把菠萝煮熟了吃吧，这样菠萝中的蛋白酶就会发生不可逆变性，即完全失去活性，不再麻嘴也不容易过敏。当然，菠萝也会因此变得没有了新鲜味，并且流失掉维生素C等营养素。