【#业内人士不看好文章开面馆# #明星开餐饮引业内质疑割韭菜#】明星跨界餐饮，从来都不是新鲜事。陈赫的贤合庄火锅、郑恺的火凤祥、薛之谦的上上谦……从火锅、奶茶到面馆、日料，娱乐圈半数艺人都曾涉足餐饮赛道。回顾那些年明星开过的餐饮，有“流量狂欢型”餐饮，也有“情怀落地型”餐饮，还有主打圈层社交与品牌调性的“高端跨界型”餐饮。

其中，“明星光环+加盟扩张”，凭借明星的知名度快速吸粉，通过开放加盟赚取加盟费，这类明星餐饮的共性，是把餐饮当作“流量变现的工具”，而非长期经营的事业。明星本人大多不参与实际运营，将门店交给第三方托管，只负责站台引流，赚快钱的短视行为，最终导致品牌快速坍塌。

“情怀落地型”餐饮则主打个人情怀与特色，这类餐饮的明星，大多是出于个人热爱，愿意投入时间和精力深耕产品，甚至亲自参与运营，褪去明星光环，以“创业者”的身份深耕赛道。细数那些昙花一现的明星面馆，也不在少数。赵忠祥于2015年在南京开设“赵忠祥三生面馆”，主打老北京炸酱面，还有“孟非的小面”，主打重庆小面，郭德纲、黄健翔等名人前来捧场，引来大量食客，一度需要特警维持秩序。采访中，一位业内人士对于文章的面馆并不看好，“地点在青浦，朱家角的旁边，上海名吃的邻居，怎么活？因为是明星餐饮，所以在开店初期会有一定热度。普通人开店，会更难。”
主打圈层社交与品牌调性的“高端跨界型”餐饮，当明星圈层热度褪去，或者市场消费趋势发生变化，高端定位便会成为制约发展的瓶颈，再加上运营成本高昂、产品创新不足，最终难逃衰落的命运。黄磊与孟非合伙开的“黄粱一孟”火锅，虽凭借明星效应短暂爆红，却因性价比过低、口味不符合大众期待，最终悄然关停，成为明星高端餐饮失败的典型。

在流量泛滥的时代，任何品牌都不能依靠“噱头”长久立足，餐饮的本质永远是“味道、服务、性价比”。“他们都在收割韭菜，套路都一样，店于是会短命。”业内人士认为，对于明星而言，跨界餐饮不是“副业玩票”，更不是“流量收割”，而是一场需要用心、用力、用时间去深耕的事业；对于消费者而言，理性看待明星餐饮，不盲目为明星光环买单，才能推动整个行业回归本质；对于餐饮行业而言，明星的加入或许能带来流量与活力，但只有坚守匠心、注重品质，才能实现行业的可持续发展。（记者 张楠 ）http://t.cn/AXMWg9ak #文章上海面馆价格#