#寻找羽子[超话]# 俗语说“食在广州，厨出凤城”，来多几次顺德，你会发现遍地私房菜馆，几代厨师世家并不少见。上周去大良，顺道去吃本地朋友推荐的大门公饭店，没想到仅容一车通行的窄巷里，藏着一家极具岭南园林风格的私房菜馆。一边是饭庄，一边是茶市，本地人和游客排队都要来吃，真可谓“酒香不怕巷子深”。在高手辈出的顺德餐饮市场，没有下点功夫，恐怕很难做到。
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以下是我的一些味蕾记忆：
①私房醉膏蟹拼盘
蟹膏肥美结实，难得的足料版；酒渍的鲍鱼，渗入陈年花雕更入味；加入藤椒的酒煮花螺，肉质鲜‮裹甜‬着酒香与香辣，鲜美程度直接升级。
②顶鲜萝卜糕焗蟹
蟹肉饱满诱惑，虾钳满满的肉，用肉蟹做成的顶鲜酱萝卜糕绝对不是配角，吸收了蟹肉汁水更清甜细腻。
③牛乳盐油蒸无骨和顺
精选西江河鲜和顺鱼，师傅手工去骨。以顺德金榜牛乳铺底，仅用盐与花生油调味，大火清蒸。鱼肉嫩如凝脂，牛乳咸香融于河鲜本味，清鲜不寡、奶润回甘。
④禾杆冚珍珠
“禾杆冚珍珠”是一句生动传神的粤语俗语，说的是一种“藏珍于拙”的状态。将绿豆放入五花肉中，再用禾秆草包扎好，放入秘制浓汤中煮制，五花肉的软嫩多汁和绿豆的沙糯质感相互配合，承载了疍家人的生活记忆和智慧结晶。
⑤大头菜蒸沙虫鲍鱼片
头菜蒸沙虫鲜鲍，带有明显的顺德印记。沙虫营养价值极高，吸收了头菜的咸香和鲍鱼的鲜香，保留了原有的鲜甜爽脆，口感极佳。
⑥鸡子蒸生蚝
生蚝本是我最爱，没想到这里有鸡子蒸生蚝，属于“看到不放过”系列，毕竟鸡子这个部位，相信99%的人没有吃过。生蚝里加入鹌鹑蛋和鸡子一起蒸，一上桌鲜味扑鼻。生蚝的汁水饱满，鲜味和蛋香味完美融合，熟透的鸡子比腰果大，还有爆浆的爽感，吃完有种元气大补的感觉。终于明白“广东人把吃鸡开发到100%”这句话的含金量有多高！
⑦黑蒜啫啫海鳝
别光看肥美嫩滑的海鳝，口感近似果脯的黑蒜，碰上海膳却别有一番风味。
⑧八宝冬瓜盅
整只冬瓜为盅，填入瑶柱、虾仁、火腿等八珍，慢炖至瓜肉半透。汤色清润如玉，入口鲜甜回甘，冬瓜吸足精华，绵软而不烂，海鲜与肉香层层递进。舀一勺连汤带料，暑气顿消。
⑨姜撞奶
现点现做的姜撞奶，不用一分钟就凝固。一勺入口，有点烫，口感嫩滑如布丁，浓郁的奶香带着姜的微辣。
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【打卡信息】
大门公饭店·地道私房菜
地址：佛山市顺德区大良街道大门田心村（有停车场）
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