厨房新手想脱离小白进入初学阶段，必须要学会摆脱“碗汁”依赖，学会在合适的时机合适的火候下单放调料。重点倒不是拉高调料发挥的上限，而是碗汁没办法帮助你建立对各种调料性能的认知，会严重模糊你的调味视野；用碗汁久了，不仅时机不懂，单一调料用量的认知都建立不起来。
发布于 北京
小田一成
厨房新手想脱离小白进入初学阶段，必须要学会摆脱“碗汁”依赖，学会在合适的时机合适的火候下单放调料。重点倒不是拉高调料发挥的上限，而是碗汁没办法帮助你建立对各种调料性能的认知，会严重模糊你的调味视野；用碗汁久了，不仅时机不懂，单一调料用量的认知都建立不起来。