那个鸡小胸肉，我煎过多次，因为是凭感觉发挥，所以出品不稳定。
以后我留意一下，希望能总结出具体的火候和时间。
不过我也可以先讲一下其他的心得。
1，洗干净，吸干水分，单面撒盐，冷藏腌制三小时到五小时，有利于嫩和入味。
腌制完，可能会有一点点出水，下锅前需要再次擦干水分。一定要擦干。

2，平底锅，中火，少许植物油，升至中等油温。放肉，转中小火煎。
观察侧面颜色，肉受热会发白，大概白到三分之一高度？看一下底部，一般会出现漂亮的金黄色。此时可翻面。

继续等待，等差不多相同的时间，第二面也出现金黄色基本上就可以了。先装盘。

如果拿不准，可以用剪刀先剪开一个口子看看。

3，锅的余温融化黄油。浇在盘子里的鸡上。挤点柠檬液，撒点欧芹碎。奶味咸香，挺好吃的。

我目前还没有总结出来的点：
1，中大火会不会更好？或许有利于锁汁？
2，每一面具体煎多少分钟，有待统计。

其他变量：常温下锅和冷藏温度下锅，会有差异。不过考虑到鸡胸肉也不是贵贵的牛排，暂不研究。太累。

目前为止我最满意的一次，是外表金黄，里面有肉汁。但我忘了那一次的火候具体如何了。
这道菜成功的标志不是外表金黄，而是内部总体是有嫩感，而且微微带汁。

前几天做的玻璃脆皮大鸡腿，倒是颇为满意，。那个是烤箱烤的，真的是外表焦脆，内部汁水丰富，每次想起来都要回味一下。

#银教授做饭#