广交会美食攻略，说好一定来顺德！Part Two

寻味五里·顺德菜·牛乳粥底火锅，一口水牛奶牛乳粥底，鲜到灵魂出窍！

顺德，世界美食之都，向来不缺少惊艳味蕾神奇料理。而在这片美食沃土上，有一家藏在大良大门村田心街的宝藏餐厅——五里·顺德菜·牛乳粥底火锅，用一锅非遗顺德的水牛奶牛乳粥底火锅，让无数食客心甘情愿专程奔赴。

顺德水牛奶牛乳粥底，堪称火锅界的“白富美”；吃过麻辣火锅、吃过清水火锅，吃过酸汤火锅，但你吃过水牛奶做的火锅底吗？

五里的招牌粥底，是用顺德水牛奶和非遗牛乳片精心熬制而成的。锅底端上桌，奶白色的粥体浓稠绵密，煮沸后依次加入水牛奶和牛乳片，香随着热气四溢开来，光是闻着就已经让人把持不住。

水牛奶本身就比普通牛奶更醇厚浓郁，加上牛乳片独有的微咸奶香，两者碰撞出一种奇妙的复合风味——香而不腻、咸鲜交织，涮什么都自带一层柔润的奶香。而且粥底火锅本身就是广东特有的“不上火”火锅方式，吃完不燥不腻，暖胃又舒服。

涮锅顺序有讲究：店里通常会建议先涮烫鱼片、肉片、内脏，最后锅底吸满所有食材的精华，喝上一碗收尾的粥，那滋味，真的封神了！

不过，吃火锅之前，先来三盘刺身开开胃～～不说你有可能不知道，五里一年四季都有鲜鱼刺身，而一年四季则配了世界各地近百种盐，搭配时令顺德鱼生，建议每吃一口刺身，就换一种盐去体验。一口刺身吃出花式口感，说的就是它！

黄油鲚刺身｜咸淡水交汇的珍馐

黄油鲚主要分布于珠江口、南沙等咸淡水交汇海域，以鲜美的口感征服一众食客。五里的黄油鲚刺身取用鱼身最精华的部位，鱼肉细嫩中自带一股独特的脂香，入口即化，鲜甜在舌尖缓缓绽放。配上一碟简单的酱油芥末，就能吃到食材本身最纯粹的高级风味。

青竹鲩鱼生｜顺德鱼生的极致演绎

“吃在广东，厨出凤城”，顺德人对吃鱼的讲究早已登峰造极。青竹鲩鱼生是五里的另一道镇店招牌，鱼片薄如蝉翼、晶莹剔透，刀工之精湛令人叹为观止。吃鱼生讲究的是仪式感——将鱼片和花生碎、姜丝、柠檬叶、洋葱丝等九宫格配料捞匀，再淋上花生油和少许盐，轻轻搅拌后送入口中。鱼片在齿间滑过，冰爽弹滑，清爽鲜甜，每一口都是对顺德“清、鲜、爽、嫩”四字要义的完美诠释。

特大罗氏虾刺身｜冰镇呈现，鲜甜直冲天灵盖

罗氏虾体型肥大、虾肉饱满，天生自带清甜，是蕞适合做刺身的虾种之一。五里的特大罗氏虾刺身，虾身劈开两半铺在冰上，虾肉晶莹通透、细嫩Q弹。蘸上一点酱油和芥末，虾肉的鲜甜被瞬间激发。满是虾头膏的虾头也别浪费，用以涮烫，一虾两吃，物尽其用。

刺身完毕，火锅上线～～

脆肉鲩腩花｜顺德鱼界的“脆感担当”

脆肉鲩是顺德人特别钟爱的鱼种，经过特殊喂养，肉质紧实如Q弹，而鱼腩部位因油脂含量较高，风味蕞为香浓。五里的脆肉鲩腩花是店里蕞蕞推荐的涮品之一。鱼片放入牛乳粥底中轻轻一烫，入口先是脆爽弹牙的惊艳口感，接着鱼肉的鲜甜伴着牛乳粥底的奶香在口中爆开，层次感拉满。喜欢清淡的直接吃，重口的蘸点酱油也够了，本身鲜度便是一绝！

牛花肉｜粥底火锅的灵魂搭档

牛花肉是顺德粥底火锅的必点招牌，五里的牛花肉肉眼可见的新鲜，肥瘦比例恰到好处。待粥底沸腾，夹起一片牛花肉，放入锅中涮十秒即可捞出。牛乳锁住肉汁，牛肉入口嫩滑无比，牛香味十足，一口下去，满心满足！

狮头鹅鹅肠｜8秒脆爽的味蕾惊喜

狮头鹅以体型硕大、肉质肥美著称，而它家蕞矜贵的部位之一，就是那根宽厚爽脆的鹅肠。五里的狮头鹅鹅肠处理得干净利落，涮煮时间严格控制在8到10秒之间，多一秒就老了。鹅肠下锅后迅速卷曲，捞出时微微挂着一层粥底的奶香，入口嘎吱嘎吱的爽脆感在齿间炸开，再蘸一点酱料，越嚼越上头。

新鲜猪鼻筋｜一头猪只有两串的“隐藏宝藏”

猪鼻筋是猪鼻子部位的强韧结缔组织，一头猪身上只有两条，可谓稀罕至极。它富含胶原蛋白，经正确处理后会呈现出独特的Q弹+嚼劲的双重口感，比普通猪蹄筋更清爽，层次感也更丰富。在五里的牛乳粥底中涮煮约3分钟，猪鼻筋吸收了粥底的奶香，口感劲道脆弹，越嚼越香。这个隐藏宝藏，懂吃的老饕绝对不会错过！

葱油炒面｜温暖收尾的烟火气

在几轮鲜美轰炸之后，来一碟看似朴素却暗藏功力的葱油炒面作为收尾，再合适不过！面条煮熟后过凉水保持Q弹口感，葱段在热油中煸炒至金黄，葱香完全释放出来，再与面条快速翻炒，让每一根面条都均匀裹上葱油的香气。配上特色的咸薄脆，外表平凡，入口却让人忍不住再加一碟。

我宣布，从此不用寻寻觅觅，蕞好吃的顺德牛乳火锅就在这里！#广饮广食##我的美食日记# http://t.cn/A632ESs8