2200
竹笋炖牛肉

食材

- 牛腩或牛肋条 500g
- 竹笋 300～400g
- 姜 4～5片、葱 1根
- 八角 1个、桂皮 1小段、香叶 1片（可选）
- 干辣椒 2个（不吃辣可不放）

调料

- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 冰糖 3～4颗
- 白胡椒粉 少许

 

步骤

1. 牛肉焯水
牛肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 竹笋去涩
竹笋切滚刀块，开水下锅煮3～5分钟，捞出过凉水沥干，能有效去涩、去草酸。
3. 炒香上色
锅中少油，下姜片、八角、桂皮、香叶炒香，放入牛肉翻炒至表面微焦。
加生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮
倒入开水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖盖炖 1小时。
5. 下笋再炖
放入竹笋，继续小火炖 20分钟，让笋吸满肉香。
6. 调味收汁
开盖加盐、白胡椒粉，大火稍微收一下汁，汤汁浓稠即可出锅。

 

小要点

- 牛肉选牛腩/牛肋条，带点肥炖出来更香更软。
- 炖肉一定要加开水，肉质不柴。
- 竹笋必须焯水，不然又涩又麻嘴。
- 想更香浓可以加一勺黄豆酱或豆瓣酱。

成品汤浓肉烂、笋脆嫩，配米饭超级下饭。