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每天都有非遗好物✨｜义乌大枣——南枣、蜜枣
🌴素负盛名

秦汉至三国两晋时期,北方人陆续迁入义乌,带来了青枣栽培技术。义乌植枣至少已有1600年历史。

《中国名产》第一集记载: “江南枣中,佳品是义乌南枣。南枣,是用义乌所产的大枣制作而成。

同为义乌大枣制作的金丝琥珀蜜枣,素有“蜜饯珍品”之誉。曾与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”。

🌴传承技艺

义乌枣加工技艺是省级非物质文化遗产项目。

选枣，选用已进入熟白期（绿色转白）、无虫口、无裂口、不畸形的大枣，用清水冲洗干净。

烫红，鲜枣在开而不沸的水中翻个“筋斗”后马上捞出，枣果的颜色会转变为黄白色。

晒红，沐浴在阳光中的枣果需要时不时翻动，待枣果皮色稍红，捏枣皮有皱褶时即可搬入室内摊开。

煮枣，经验老道的师傅可肉眼判断，枣果煮至八成熟后，将其捞出。

九烘九晒，其实是中药材炮制方法九蒸九晒的应用，“九”为多次，以南枣最终形态和色泽判断。烘时烧火的木材要求是枣木，不出油才能保证南枣的味道与品质。

再经过清洗、晒枣、分拣才进入包装环节，制成的南枣若用力摇，便可听到枣核发出“咚咚咚”的声音。食用也颇为讲究，将南枣从中间一分为二可看到双枣仁，营养价值高，所以炖煮是最佳方式。

义乌蜜枣纹缕如丝、糖分充足，色泽嫩黄、透明似琥珀，软糯味美，经过选枣、划丝、糖煎、烘焙、捏枣、整形等多道工序制成。

🌴甜上心头

抓一把南枣，放在耳边用力摇动，能听到响声，说明是正宗的义乌南枣。这是因为义乌南枣是用“双仁”义乌大枣加工而成的，其枣核内有两室两仁（也有一仁的），摇动时，饱满的枣仁撞击枣核内壁发出声音，这也是唯一的、最简单的鉴别方法。

一颗“同心果”，甜上心头、富在村口。每一颗颗“金果”带给每一位枣农心尖上甜蜜。

🎗️2012年义乌枣加工技艺被列为浙江省第四批非物质文化遗产代表名录🎗️
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