香煎豆腐

1、锅里倒油，最好煸炒点五花肉，味道会提升不少，我是炒了几片火腿借味。

2、豆腐用卤水老豆腐，老豆腐不容易散，卤水豆腐味道好。用铲子铲成合适的大小，或者用手掰。

3、中小火慢慢煎，不急着翻面，一面煎黄了再翻面。煎到两面金黄时撒点蒜末炒香。

4、调味：薄盐生抽、老抽一点点、白糖一点（让调味更柔和）、几勺肉汤（没有就用水，加点鸡汁）。我做菜的调味原则是简单，很多调味品的成分是重叠的，所以不需要复杂，复杂不一定会让味道更好。

5、盖盖焖煮，中途可以给豆腐翻个面，焖到汤汁变少。开盖下蒜苗，勾一层薄芡。不要一股脑把淀粉水全倒进去，一点点倒一边观察，避免煮成一锅糊糊。

6、轻轻翻炒收汁。尝尝味道，不够可以补点。不要收的太干，留点汤汁比较好吃。