牛排蛋｜其实就北非蛋啦。但加了肉吃的更爽｜Jrake｜

食材：
西冷牛排（脂肪那一侧是它的灵魂，煎到焦香是整道菜的底味）｜蘑菇，我喜欢一开四，咬下去更有存在感｜彩椒 2 个｜番茄罐头（品质比新鲜番茄稳定，酸度一致）｜大蒜 4 瓣切片｜鸡蛋

调味：盐｜黑胡椒｜Tabasco｜Paprika（我的最爱）｜普罗旺斯综合香料
汤底：鸡高汤（买低钠的），或水＋浓汤宝稀释

把牛排先送进锅：
西冷两面各撒一点点盐和胡椒就好。一点底油润锅，等油开始微微冒烟、倾斜锅子时能像水一样滑动，温度就到了。下锅的时候食材一定往外倒，不会喷到自己。两面各两分多钟，一面完全上色再翻。最后立起来把那条肥边也煎一下——这条边是西冷自带的甜味来源。煎好的牛排先拿出来静置。

锅子不洗，焦香就是底味：
锅底那些褐色的焦化物，是整道菜最值钱的东西，闻起来又焦又甜。转小火，蒜片先下去，蘑菇跟上，撒一小撮盐。不停搅拌，等蘑菇上色、缩小、开始出水，彩椒和番茄罐头一起倒进来。加一碗鸡高汤，煮 10 到 15 分钟，让所有东西化成一锅糊糊的、浓稠的、带一点酸味的底。调味在这里给：Tabasco、Paprika、普罗旺斯香料。不带咸甜味的香料我都放多一点，层次是这样堆起来的。

牛排回家，打蛋进去：
牛排切条回锅，在酱里窝出几个小坑，鸡蛋一颗一颗打进去。蛋白不容易熟的时候，用叉子轻轻捏一下，让它跟酱汁混在一起——这是让蛋熟得均匀的小动作。然后直接关火，盖锅盖，用余温焖 5 分钟。掀开的那一刻，表面刚好凝固，戳开里面还是流心的。

最后在牛排上再淋一点 Tabasco，撒大量黑胡椒。这道菜最好玩的地方是它的自由：你可以加辣椒、加节瓜、加任何你喜欢的酸的东西，做一个你自己版本的牛排蛋。就像旅行带回来的故事，每次讲都会有点不一样。 http://t.cn/AXMnKSRL