#你以为吃的是素菜其实全是油脂#
茄子：海绵多孔结构，炒或炸时疯狂吸油，100克炸茄子含油量能超40克，比吃肉还油。
土豆：高淀粉容易糊锅，做菜时油放得多还特别吸油，软糯入味但热量直逼主食。
菌菇类（茶树菇、杏鲍菇）：水分煸干后全是空隙，油脂直接往里钻，干煸做法最吸油。
叶菜类（油麦菜、生菜）：叶片薄、褶皱多，表面积大，油全挂在表面，看着清爽实则很油。
花菜/西兰花：小花簇缝隙多，干锅、干煸做法吸油翻倍，吃着香热量也高。

控油小技巧：
茄子先用盐杀水挤干再炒；土豆、藕片焯水去淀粉；菌菇先干煸去水再调味；用不粘锅少油快炒，也可以直接蒸、煮、凉拌。