郭氏铺盖面做法揭秘！

郭氏烩面、郭氏油泼面、郭氏铺盖面，并称郭家三仙面。

此面分三步，一曰和面：

1.强筋面粉加水，水中加少许盐，筷子搞成面絮，然后成团，之后，三醒三揉，每次间隔一柱香的时间。

2.面团揉成长条，拽成一个个小段，然后擀成圆形面皮，刷油，继续醒着。

二曰起沙豌豆：

1.干豌豆粒泡水泡一夜。

2.上高压锅，连开火带高压放气，30分钟差不多就是完全面沙的口感。

三曰鸡杂浇头：

1.生鸡杂，用冷水加盐、白醋、料酒，泡一个小时，洗两遍。

2.鸡杂切小块，冷水下锅开火，水开撇浮沫。

3.鸡杂捞出，煮鸡杂的这锅汤，当下面汤底待用。

4.准备蒜末，姜末，可以多一点！泡椒切成小碎段！可以很多！和鸡杂放在一起！再倒点泡椒汁也放一起！

5.热锅凉油！菜籽油！下郫县豆瓣！8.0分以上的豆瓣！炒散出红油！

6.下入泡椒鸡杂蒜末姜末！起火！颠锅！单手颠锅！假装有爱慕的眼神中摸一下鬓角的碎发！

7.锅边淋酱油，继续猛火炒！然后倒一罐300毫升的啤酒！哈尔滨青岛雪花都行！哪个便宜用哪个！

8.大火收汁！鸡杂出锅！

最后一步：

1.大面碗，加少量酱油、盐、鸡精、一小块猪油、花椒粉、红油多一点、小葱末。

2.煮鸡杂的汤，可以再放一块鸡汤浓汤宝。面片沿四周拽成大面片，形成铺盖状！下面！

3.连汤带面盛到碗里！

朋友圈文案：

此乃俺从川渝背回来的铺盖！