四川新繁泡菜（非遗核心款）

成都新都区新繁镇，四川泡菜制作技艺（新繁泡菜）为国家级非遗，1400年传承史，《齐民要术》记载古法，被誉为“中国泡菜之乡”招牌、川菜灵魂调味。

一、核心特色

1. 老坛老盐水发酵
核心是传代老盐水，陶坛密封厌氧发酵，天然乳酸菌发酵，无工业添加剂；盐水越陈越香，自带花椒、八角、冰糖复合香料味，酸香醇厚不刺鼻。

2. 口感风味
蔬菜脆嫩爽口、咸酸鲜香，分三大味型：咸酸（日常佐餐）、甜酸（解腻开胃）、红油辣酸（川味经典），久泡不软塌，回味带回甘。

3. 独有绝活：鱼泡菜
新繁专属古法，米汤养鲫鱼去腥，搭配二荆条辣椒、20余种香料同泡，鲜香味绝，是正宗鱼香肉丝的灵魂底料。

二、传统制作工艺（非遗古法）

1. 选料：优选本地箭杆青菜、豇豆、萝卜、辣椒，冬季霜冻后糖分足、纤维紧实；

2. 处理：蔬菜晾干无生水，辅料（姜蒜、花椒、白酒）杀菌；

3. 入坛：陶坛注入老盐水，分层铺菜+香料，坛口水封隔绝空气；

4. 发酵：常温自然发酵49天以上，老坛酸菜需泡制半年以上，酸度稳定、风味纯正。

三、常见品类&吃法

1. 家常款（最常用）
泡青菜/老坛酸菜：做酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜炒肉，解腻提鲜；

泡豇豆/泡萝卜：直接佐粥、拌面，炒肉末、炒腊肉，脆爽下饭；

泡辣椒：做鱼香肉丝、泡椒牛蛙、泡椒凤爪，鲜辣入味。

2. 特色款
鱼香泡辣椒、泡仔姜、泡蒜，川菜调味刚需，自带复合鲜香味。
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