如何杀🐔
🪓 第一步：宰杀与放血
这是最关键的一步，一定要快、准、狠，减少鸡的挣扎，也避免场面失控。
·准备工作：​​ 先磨快你的刀，钝刀更容易滑刀伤到手。 准备一个装了少量盐水的碗，用来接鸡血。
·固定鸡：​​ 用左手抓住鸡的翅膀根部，再把鸡头掰过来和翅膀一起抓稳。
·下刀位置：​​ 用右手拔掉鸡脖子下方的毛，露出气管和血管。一刀切断气管、食管和主要血管。
·放血：​​ 将鸡倒提，让血完全流净到碗里。这个过程要快，鸡不动了就可以进行下一步。
🛁 第二步：烫毛与拔毛
这一步是为了让鸡毛好拔，同时不烫坏鸡皮。
·水温控制：​​ 水烧开后，关火，等水温降到大约70-80度，不烫手但很热的时候再烫鸡。水温太高会把鸡皮烫破，太低毛又不好拔。
·烫鸡：​​ 将鸡全身浸入热水中，用手轻轻搅动，让热水充分浸湿每根羽毛。鸡的脚爪和屁股那块毛比较难，可以多烫几次。
·拔毛：​​ 趁热先拔掉大毛，再搓掉绒毛。脚爪上有一层黄色的老皮，可以先用刀划开再剥掉。
🔪 第三步：开膛与取内脏
这一步要小心操作，特别是处理鸡胗和胆。
·开膛：​​ 用厨房剪刀在鸡腹部剪开一个口子。 也可以直接从胸部沿着龙骨劈开。
·取出内脏：​​ 将内脏整体取出。注意，鸡的胆很容易破，胆汁有苦味，一旦沾到肉上就麻烦了。
·处理内脏：​​ 心、肝、胗（鸡肫）都是可以吃的。
·鸡胗：​​ 剖开，取出里面的沙囊和内壁（鸡内金），清洗干净。
·嗉囊 ：​​ 就是鸡脖子后边的食袋，不要弄破，里面可能还有食物。
·鸡肠 ：​​ 一般不建议吃，但如果想留，一定要把油脂和黏液清理干净。
✨ 新手避坑小贴士
·保护自己：​​ 宰杀前用塑料袋套住鸡的屁股，可以有效防止它大小便失禁弄脏厨房。
·巧用鸡血：​​ 凝固的鸡血可以和豆腐一起烧，味道超棒！接鸡血的碗里放点盐，能让鸡血更快凝固。
·巧去黄皮：​​ 如果烫毛后鸡脚的黄皮不好剥，可以把鸡脚剁下来，放进刚烧开的水里泡几分钟，黄皮就很容易揭掉了。
·巧拔鸡毛：​​ 拔毛时，开水里加一点冷水，或者在开水里加点盐，都能让毛更好拔。