#皮蛋黄瓜汤#
皮蛋黄瓜汤很鲜，分子美食学原理是：
皮蛋的腌制过程中，蛋白在碱性条件下发生了一定程度的水解，释放出了许多小分子肽和游离氨基酸，会呈现复合饱满的鲜味（相较而言，味精的鲜味较为单一）。
而黄瓜其实也含有一定量的游离氨基酸。虽然含量不算很高，但黄瓜不像其他许多蔬菜那样含有较多生物碱或者多酚等苦涩成分，所以它本身的味道属于“有轻微鲜味的空白”，非常利于呈现皮蛋带来的丰富鲜味。
皮蛋瘦肉粥的鲜味，类似。