#皮蛋黄瓜汤#
皮蛋预处理：
切块后以猪油（灵魂关键）或植物油煎至焦黄起虎皮，激发美拉德反应使汤色奶白、鲜味倍增
加姜丝去腥提香，中小火防煎糊
黄瓜处理：
保留部分瓜皮增添青草香气，切除两端防苦味
用削皮刀刮薄片（厚度≤1mm），保证脆嫩口感
炖煮调味：
煎好皮蛋后冲入开水（汤色更浓白），大火煮沸
下黄瓜片煮15-30秒即关火，加盐、白胡椒粉、松茸鲜（可选）简单调味http://t.cn/AXM3xZZH http://t.cn/AXM3Cmfg