广交会美食攻略，说好一定来顺德！part three

排长龙都要等！大门公小公馆，只为了这一口手工现做的顺德早茶！

在顺德，有一家藏在田心村里的小馆，用一道道现点现做、工序繁琐的传统手工点心，倔强地对抗着速食潮流。这里就是闻名远近的“排队王”——大门公小公馆·寻味顺德早茶·布拉肠粉。

这一口手工点心的含金量，只有常常吃速冻点心、预制菜的人，才秒懂！虽然地理位置不在闹市中央，但这丝毫不影响吃货们的热情。哪怕是平日早上，店门口也早早排起了长龙，要是赶上节假日，这里更是人山人海，排到让人怀疑人生。本地阿姨叔叔们坐得满满当当，大家心心念念奔赴而来，不为别的，就为这一口热气腾腾、真材实料的传统手工菜！

花胶烧卖——早茶中的“贵妇”

在大多数早茶店都在压缩成本改用冷冻肉馅的今天，大门公的花胶烧卖简直是一股清流。一颗颗饱满的烧卖上，铺着一片厚实金黄的花胶，入口爽滑弹牙，富含胶质。与底下的手剁肉馅一起送入口中，海陆双鲜在舌尖交织，每一口都是胶原蛋白与肉汁的完美结合。

大门公虾饺皇——“皮薄到能透光”

这家的招牌虾饺皇有多绝？用“皮薄到能透光”来形容一点都不夸张。用筷子轻轻夹起，透过晶莹剔透的澄面皮，就能隐约看见里面饱满扎实的鲜虾。一口咬下去，鲜爽弹牙，汁水丰盈，每只虾饺里面包裹着三只大虾，用料扎实得令人惊喜！

富贵濑尿虾饺皇——创新与传统的碰撞

用濑尿虾做内馅的虾饺真是绝绝子，形如寿司，晶亮透薄的饺子皮裹住原只濑尿虾肉，饱满弹牙、鲜甜无比。下层再铺上鲜爽虾滑，裹一点白菜丰富层次感，创意与传统完美结合，令人心心念念这一口鲜香！

猪润烧卖——嫩滑无腥的怀旧经典

在粤语区，大家喜欢把猪肝称为“猪润”，取“丰润顺遂”的好彩头。这道传统的怀旧点心如今在普通酒楼已极为少见，但大门公却保留了下来。这里的猪润烧卖，每一颗烧卖上面都盖着一大块厚切猪润。猪肝处理得恰到好处，口感粉嫩爽滑，不仅没有丝毫腥味，反而带有鲜甜的肉香。底下的肉球扎实弹牙，咬下去汁水在口腔中四溢，绝对是老饕的心头好！

棉花鸡——蓬松如棉的匠心之作

这道菜堪称粤式早茶里的“富贵担当”，由于制作工艺考究且对鱼肚原料要求极高，如今在市面上已近乎绝迹。大门公坚持采用传统做法，将滑嫩的鸡腿肉与鱼肚一同蒸制。蓬松雪白的鱼肚吸饱了鲜美的鸡汁，宛如棉花般入口即化。再加上特大花菇片的独特香气，两者相得益彰。

怀旧鸡扎——饱腹扎实的满足感

一进门就能看到本地叔叔阿姨的桌上几乎都有这道经典菜肴，也是别家很难吃到的小幸运！腐皮包裹着嫩滑的鸡肉和粉糯的芋头，经过长时间的蒸制，腐皮将汤汁尽数吸收，变得软韧入味。一口下去，豆香、肉香与芋香交织在一起，口感层次丰富，充满了家常的质朴温暖感。

蜂巢炸芋角——非遗级别的炸物技艺

这是一道极其考验师傅油温把控和煎炸手艺的传统名点。大门公的蜂巢炸芋角，外皮用芋泥混合熟澄面及猪油揉制，经过高温油炸后，表面形成密密麻麻的小眼，如同金黄色的蜂巢，因此得名。咬开酥脆的外表，里面是咸香的肉馅和微甜的芋泥，外酥内软，口口生香！

雪花糖沙翁——一口回到童年的甜蜜收尾

作为“排队王”的必点甜品，这款雪花糖沙翁可是外面很多酒楼都吃不到的古早味。外形圆滚滚金黄黄的沙翁，现炸出锅后撒上一层绵密的雪白糖粉。拿在手中蓬松轻盈，一口咬下，外酥内软，高温油炸逼出的牛油香和鸡蛋香在嘴里瞬间扩散，满口甜香，瞬间唤醒了小时候的快乐记忆。

当速冻点心逐渐成为主流，像大门公小公馆·寻味顺德早茶·布拉肠粉这样依旧愿意花费时间和人工，坚守传统手工技艺的老店实在难能可贵！吃的不仅是一道道果腹的点心，更是一份对传统顺德味道的深情告白。这里大部分点心都是外面普通茶楼轻易吃不到的稀有货，即使排长队，为了这一口神仙味道，也非常值得！

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