有一年，在香港西九龙高铁站，我吃了一盘葱油鸡趴饭。
端上来平平无奇，吃一口，奇香。
昨天我复刻的就是这个（图三），味道是八九不离十。我是在网上进行了对比，选了一个我觉得靠谱的菜谱做的。
这道菜不仅仅是鸡扒盖在饭上这么简单，有两个细节很重要：一是米饭要单独炒制料汁去煮，这样米饭也是很香的。二是要熬制葱油。
 
我把昨天做的过程拍了视频，不爱看视频的可以看文字版：

【葱油脆皮鸡扒饭】
1、腌制去骨后的鸡腿肉扒：葱姜蒜、生抽、蚝油、黑胡椒、白糖。
抓匀。一勺玉米淀粉，腌20分钟以上。

2、开始做米饭。先做焖饭料汁：油、洋葱、姜片，炒香。加入小葱，炒出葱香。加点生抽。加点水，倒入电饭煲，按平时的水量，煮饭。

3、做葱油料汁（用于盖在鸡腿肉上)：热油，放几把葱碎，小火煸香，加生抽、蚝油、糖。盛出备用。

4、煎肉：鸡腿皮炒下，中小火4分钟。翻面，再4分钟。好吃的标准：外表焦黄，内部多汁，嫩。煎熟后盛出切块，码在米饭上，淋葱油。
 
注意事项：上面多个步骤里都有生抽类的调味，要注意整体咸度的把控。

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