【#6类素菜天天吃堪比喝油#】#越吃越胖素菜名单#提到素菜，很多人的第一反应是热量低，有助减肥。然而，不当的烹调方法可能让素菜变成“热量炸弹”。

[星星]油炸类：吸油大户。炸茄盒、炸蘑菇、炸莲藕、炸素丸子、炸香椿等，茄子、蘑菇、莲藕、土豆等食材，油炸时会像海绵一样大量吸油。《中国居民膳食指南（2022）》显示，炸香菇（面糊裹）的吸油率为23%，炸莲藕17%，炸茄盒15%，炸土豆片15%。

[星星]红烧类：高油高糖。红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐等红烧菜品，酱香浓郁、软糯入味，是很多人的下饭首选。但红烧菜的烹饪流程，决定了它的热量非常高。这些烹饪步骤使得红烧类素菜的热量层层叠加，堪比油炸类蔬菜。

[星星]干锅类：越煮越油。干锅土豆片、干锅茶树菇、干锅菜花等，菜肴食材在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂、各种调味料也越来越多，味道也越来越香。干锅类蔬菜往往还会搭配少许五花肉，其中的肥油也会浸入蔬菜中，增加菜肴热量。

[星星]干煸类：水少油多。干煸四季豆、干煸杏鲍菇是餐馆里的热门菜，干煸时需要高温热油，将食材反复煸炒至脱水变焦，也有不少餐馆为了节省烹饪时间，直接将食材“过油”（油炸）脱水再炒。

[星星]拔丝类：含糖大户。拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等口感香甜，地瓜、山药等本身含有淀粉，容易吸油，再裹上一层厚厚的糖浆，热量直接“爆表”。一盘拔丝红薯通常需要用100~200克白糖，多余的糖分会在体内转化为脂肪，想不胖都难。

[星星]蔬菜沙拉：沙拉酱也胖人。传统的蔬菜沙拉通常需要加入沙拉酱调味。沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等，通常脂肪含量在40%~80%。即便吃着清爽的油醋汁，也是将植物油和醋按着3∶1的比例调制而成，热量并不比炒菜低。