刚才在另外一个平台看到一位中医师发了这个短文。

牛肉 vs 紅豆：結果會讓你驚訝。
快速對比，看看哪個營養更多，花費更少 ？

牛肉 ：
22g 蛋白質
❌ 0g 膳食纖維
🩸 1.9mg 鐵
🦴 16mg 鈣
⚡ 23mg 鎂
🚫 74mg 膽固醇
💰 約 R$3.00 / 100g

紅豆 ：
22g 蛋白質
✅ 15g 膳食纖維
🩸 5mg 鐵
🦴 123mg 鈣
⚡ 171mg 鎂
✅ 0mg 膽固醇
💰 約 R$0.50 / 100g

這在實際上代表什麼？

🌿 相同蛋白質
💪 更多纖維與礦物質
❤️ 無膽固醇
💸 更加經濟實惠

結論：紅豆是一種營養更豐富、更清爽、而且更便宜的植物性替代選擇。

总体来说，这位中医愿意用现代医学的思考方式来考虑营养，这一点需要肯定。但是我也不得不指出，现代医学发展太快了，很多东西的研究也越来越深入。

他所给的数据基本都对，但是解读上就有所欠缺了。

首先是蛋白質。

牛肉是完全蛋白质。它含有人体无法合成的全部 9 种必需氨基酸，且比例完美，人体吸收率（生物利用度）极高。

但是红豆 是不完全蛋白质。它缺乏一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果你只吃红豆而不补充谷物（如米饭），身体无法高效合成蛋白质。

铁和矿物质的“吸收率” 也有严重差异。

牛肉含有的是血红素铁 (Heme Iron)。吸收率约为 15%-35%，且不受其他食物干扰。

红豆含有的是非血红素铁 (Non-heme Iron)。吸收率极低，通常仅为 2%-10%。此外，豆类含有的植酸会进一步阻碍铁和钙的吸收。

所以实际情况是，红豆铁含量虽然更高，但实际补血效果牛肉远胜红豆。

关于热量与碳水化合物的“代价”。

牛肉 (100g)含约 250 大卡，0 碳水。适合减脂和控糖人群。

而红豆 (100g 干豆)： 约 330 大卡，含约 60g 碳水。如果你想通过吃红豆获得跟牛肉一样的蛋白质，你会同时摄入大量的淀粉。对于需要控糖或生酮饮食的人，红豆并不“清爽”。对于血糖高的人群，更加应该慎重。

红豆的绝对优势是纤维与胆固醇 ，这是唯一完全正确的地方。

牛肉完全没有纤维，红豆极其丰富，对肠道健康和喂养益生菌非常重要。而且牛肉含有饱和脂肪和胆固醇，红豆则是零，对心血管更友好。

我这个解释，我相信随着现代医学的发展，还是会被不断的更新。

但是传统医学，则......