盐卤金钱腱
金钱腱4条共1400g
盐25g
干花椒15g
八角一个
香叶两小片
白芷一个
姜几片

做法：
1.干花椒，八角和盐放在一起用小火炒，炒到盐微微发黄，倒出晾凉待用。
2.金钱腱我没有提前泡冷水，直接用的，大家可按自己的习惯来。用厨房纸把腱子的水完全吸干，这得多吸几遍。然后倒上花椒盐，仔细抹匀，放入密实袋中放入冷藏室腌制24小时。
3.腌好的牛腱子放入锅中，不用洗掉盐和花椒，直接加水，多量的水，完全没过牛腱子，加姜片香叶和白芷。开火煮开，用小滤勺捞浮沫，捞的时候会把花椒捞出去一些，没关系，就是要多捞出去一些不要，锅里留一小半花椒就可以了，花椒全保留煮出来味道会太重。
4.转小火炖煮1小时，炖好后再汤里继续浸泡了6小时左右。捞出，嫌麻烦的可以直接切了。
也可以用保鲜膜卷一卷，冷藏过再切，会更紧实，用锯齿刀好切。
盐卤腱子做法简单，就是费时间些，我是一次多卤一点，然后按自己每顿吃的量分装好抽真空冷冻起来，后面吃的时候就方便了。

直接吃就很香，不同于酱卤的重口，盐卤的更凸显肉香。
也可以调个蘸料：
姜蒜香菜香葱末小米辣蚝油生抽香醋藤椒油辣椒油混合均匀即可。
#食谱#