觉得自己算是个会吃的人。标准是，吃着家常饭菜，突然抬头问，今天这个菜（一般指素菜）怎么那么好吃？我妈的回答，大致不出意外。谁谁，捎来的乡下菜。亲戚朋友，各路菜仙，吃到了他们自留地里的菜。

食材第一位。不会烹饪，食材好，简单蒸蒸，炒炒，有盐，有酱油，有姜蒜，就会很好。所以，对于米其林，并不感冒。它会助长老板们不再好好做菜，钱太好赚，认真不划算。燃烧初心的是少数人。

新一年，南京榜单又出来了，还是认真看了一遍。毕竟，外地来的朋友大部分都会想去打卡。里面一半的餐厅、小吃店，我应该近期都没有去吃过，所以仅从个人角度，都谈不上全面。那就吃到哪，说到哪。

淮扬菜：
推荐两家入选餐厅，元景宴和梅苑。带星的，我都没去过，感觉偏商务。
元景宴，就在书法课那栋楼的旁边。从它开业就吃起，老板原先是鼓楼晶丽酒店南京精菜馆主厨，后来自己独立开了这家。师承就是南京首位特一级厨师胡长龄先生。先生2003年就去世了，他在南京各大高级宾馆的徒弟们，应该这些年既继承又创新，合成一派。元景宴，融合了粤菜，也参考西餐摆盘。食材中，素菜尤其讲究，都有江苏各地，各自源头。前不久，招待亲戚们，包间里一桌，可以配菜，省得烦心。平日，一楼大厅零点，丰俭由人。曾带日本客人去吃，他们很满意，说有点像日本菜。我估计，是那种口味的细腻，和上菜的精致感，让他们找到“相似点”。

梅苑，是淮扬菜教科书般的存在。大煮干丝、爆炒软兜、盐水鸭、炖生敲、狮子头，都是天花板级别。坐定，点菜后即上的暴腌小青菜、炒花生米，两个附赠小菜，也有滋有味。花生米虽小，但是很香，像小时候的味道。这时，心已经定下来，不会差。如同西餐的餐前小面包，一吃对餐厅水平便可预估二三。即便没有昂贵食材，梅苑也不便宜。大约，如今斩狮子头的人工，就是要那么贵的。榜单上，它只在入选之列，没有摘星。

同入选的川菜馆，余川，是个雷。菜很油，一百多元的大碗冰粉，没有十几块的好吃，服务也配不上菜价。

必比登，名字多，只说熟悉的。

鸭血粉丝汤，小潘记倒是稳定，继续不错。

馄饨，汪家没有去过。金陵杨家，继续入选，但是退步好大。以前也没多好吃，现在有点难吃。它不落选，是吃惊的。

迟慢，不是小吃，是正餐。是以前的刘二蛋，还是可以吃的。它说自己农家菜，其实是淮扬菜、台州菜、苏帮菜组合。和上面两家比，她粗糙些，特色也没那么明显。

一旦进入榜单，其实就有些让人不放心，尤其是缺乏管理规范的小店。即时未入米其林，上了必吃榜，口味也会退步，例如红厨巷。去这些上榜餐厅吃饭，还要冒一个风险，期待值与实际体验的落差。

寻觅那些不变的好味道餐厅，可能还是按照陈晓卿老师说的，找收录年限久的。还有，问本地朋友。

希望大家来南京时，吃得愉快～