酸辣开胃的火爆三脆

这个菜也是刷视频看到火爆双脆，觉得挺好吃的，而且内脏也是我喜欢的食材。网上有2种烧法的版本，一个是生炒，一个是焯水后再炒，我觉得家里火不够旺，还是选择了焯水的做法，比较适合家里操作。
原料：黄喉，毛肚，鸭胗，泡菜，二荆条，指天椒，嫩姜，大蒜，泡椒，芹菜，韭黄
先处理食材，黄喉冲洗干净后在一边切梳子花， 毛肚冲洗干净撕开后改刀小块，鸭胗先横向切薄片但是不要切断，转90度，切薄片切到底，这样也类似梳子，这样切都是为了食材快速成熟。
泡菜切丝，嫩姜切丝，泡椒切段，大蒜拍一下，二荆条和指天椒切段，芹菜去叶，茎切段，韭黄切段。
烧一锅开水，放入姜片、葱，倒入料酒，把黄喉下锅汆烫10-15秒，捞出沥干。
把毛肚也下锅汆烫，时间要短点，毛肚吃火锅七上八下就熟了，烫个5秒可以了，捞出沥干。起个油锅把鸭胗煸炒到7分熟盛出备用。
锅烧热放菜籽油烧到冒烟后关火，这样是去掉菜籽油的生油味道。等油温降下来后开中小火，先放入豆瓣酱煸炒一下。
等把豆瓣酱的红油煸炒出来后放入嫩姜丝、泡椒、大蒜、泡菜、二荆条和指天椒一起翻炒。
等把泡菜等味道炒出来后再把黄喉、毛肚、鸭胗一起下锅。
再放入芹菜和韭黄。
放薄盐生抽（少点，豆瓣酱也是咸的）、糖开最大火翻炒。
翻炒均匀就可以出锅了，这个菜极其适合下酒，黄喉、毛肚、鸭胗爽脆的口感，配着小酒，一口接一口。
如果没吃完，可以煮碗面，加上一个现煎的荷包蛋，又是巴适的一餐。