#美食地标##睡前拾光# 【他在米其林三星的厨房里，做一名无畏的冒险家】Le Louis XV -Alain Ducasse是一家米其林三星餐厅，也是摩纳哥唯一的米其林三星餐厅，它坐落于具有传奇色彩的蒙特卡洛巴黎大酒店（HÔtel de Paris Monte-Carlo），由法国名厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）奠定风格，是地中海高级料理的象征，始终以风土、季节与纯粹风味塑造着世界级的美食坐标。
如今，掌舵这一美食殿堂的是主厨埃马纽埃尔·皮隆（Emmanuel Pilon），他延续了餐厅一贯的自然与精准，也为其注入了更为当代的能量。初见主厨埃马纽埃尔·皮隆，他给人的印象低调而沉稳，是一位专注于执行与细节的实干家；但在本次专访中，他反复提及“勇敢”“冒险”“无畏地尝试”与“承担风险”，让人看见了一种不张扬却极其坚定的创新精神。在对导师阿兰·杜卡斯哲学深度内化的基础上，埃马纽埃尔·皮隆正以自己的方式，悄然推动着这家传奇餐厅持续向前。
本刊特约作者王洁（Jie Wang）近日专访了这位当今国际美食界的知名主厨，带领我们一起走进他的美食世界。
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图/Matteo Carassale

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