埃及的国民菜#历史知识# #微博兴趣创作计划# #我的宝藏菜谱#
1）库莎丽 （كشرى ）是埃及的国菜，满大街都有的平民小吃，传统埃及人主食，用意大利面、埃及炒饭、扁豆、鹰嘴豆、大蒜番茄酱和脆皮炸洋葱混合，可以选淋蒜醋和辣酱。
古埃及语“库莎丽”是“众神仪式的食物”的意思，早饭中饭都可以吃。用扁豆、面条、鹰嘴豆、大蒜和洋葱在陶罐里烹制。在公元前3世纪的托勒密王朝时代就有记载，被称为穷人的食物，受到希腊地中海食物的影响。埃及人喜欢配上当地的柠檬酱吃，是最家常的菜。
1853 年探险家理查德·伯顿在《埃及和希贾兹之旅》记载了库莎丽是苏伊士人的早餐，用埃及扁豆、大米、黄油、洋葱和腌柠檬制作。最早库莎丽由小贩推着车沿街叫卖，后来餐馆也开始提供。
由于可以当做便当携带，在老百姓里非常受欢迎。传统的库莎丽没有肉，只用植物油，所以素食主义者很喜欢吃。
亚历山大城的库莎丽加了黄扁豆和煎蛋还有炸薯条，使用咖喱和孜然调味。库莎丽在阿拉伯国家也流行，出现了加鸡肉和各种蔬菜的变种。
2020后埃及还推出了速食库莎丽，像方便面一样开水泡5 到10 分钟就能吃。
2）富尔梅达梅斯
古老的埃及菜（فول مدمس）就是蚕豆炖菜，配橄榄油、孜然，还有欧芹碎， 大蒜、洋葱、柠檬汁、辣椒和其他蔬菜和香料。传统做法是在大铜锅里炖出来，也是埃及人的主食国民菜。在北部开罗和吉萨尤其流行，做法也流传到中东和非洲。
炖蚕豆的历史可以追溯到古埃及时代，在拿撒勒郊区新石器时代晚期遗址就出土过两千多颗干蚕豆。在4世纪的书籍里提到过炖蚕豆，当时就流行于埃及和中东地区。做法是把蚕豆煮熟捣烂，配植物油、黄油、牛奶、调味酱、腌牛肉 、煎蛋或煮蛋、番茄酱、大蒜酱、芝麻酱、新鲜柠檬汁、辣椒或其他配料。配料各地区不一样，豆泥是味道的载体。
在中世纪，开罗的公共浴场旁全是做炖蚕豆的人，白天浴场要烧洗澡水给客人用，晚上炉渣扒拉出来还冒着红色余烬。小贩们把巨大的铜锅架在炉渣上整夜炖蚕豆，炉渣烘上一晚上就把蚕豆炖得稀烂。早上正好也加上配菜当早餐出售，开罗的餐馆自己不炖蚕豆，派伙计去公共浴场旁边批发回来再自己加工。
炖豆子在叙利亚、约旦和以色列也是国民菜，在北非和东非也是家常菜。
3)巴巴加努吉
茄子泥酱(بابا غنوج)巴巴加努吉是被宠坏的老爸的意思，是埃及的国民开胃菜，由捣碎的烤茄子、橄榄油、柠檬汁、各种调味料和芝麻酱做成。茄子传统上不剥皮先用明火烤，烤软后去皮捣，这样有烟熏的味道，是典型的开胃菜，通常作主菜的配菜和面饼的蘸酱。还有一种版本是五香酱，是加了辣椒的茄子泥。
这种茄子泥酱流传很广，从土耳其到俄国，直到东欧和高加索都是流行菜。1949至1959 年以色列经济低迷时期也开始流行，通常作为小吃或非正式招待客人，成为阿拉伯和以色列文化交流的标志。
4）酿鸽子
酿鸽子（Hamam Mahshi ），是一道埃及传统大菜，数百年来一直是婚宴的必备菜。这道菜用整只鸽子填满大米和本地的小麦粒、加上香草和香料，然后慢火烹煮，直到鸽子肉嫩滑多汁熟透，再油炸或烤使得鸽子皮变酥脆。然后摆在沙拉或炒饭上装盘，制作需要技巧和耐心。鸽子用本地的小鸽子，据说有壮阳的作用。
5)科夫塔
科夫塔是从波斯语（کوفته）来的，意思是捣碎的肉。从波斯传出来的烤肉糜，在南亚、中亚、巴尔干、中东、北非和高加索流行。科夫塔用牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉糜和香料混合，团成球形、馅饼形和圆柱形，大小从乒乓球到高尔夫球再到橙子大小不等。最早的科夫塔做法见于中世纪阿拉伯食谱，用羊肉馅烤制。
据记载中世纪的科夫塔是用藏红花和蛋黄糊涂抹三层烤制的大羊肉丸子，这种涂抹烤制方法传播到欧洲被称为镀金法。
肉馅里有时加坚果、奶酪或鸡蛋，香料和大米粒和小麦碎也可以添进去。制作一般是烤，也可以炸、蒸、水煮甚至腌制，搭配浓郁酱料或汤或面饼炖菜食用。
6）埃及扁豆泥汤
”Shorba Ads Asfar”是黄金扁豆汤的意思，这道汤历史悠久可以追溯到古埃及时代。在古埃及豆子是蛋白质的主要来源，尤其是对于吃不到肉的穷人更是重要。用扁豆作得汤很受人们的欢迎，因为便宜而且好准备。
先将洋葱和大蒜用橄榄油炒至金黄色，然后加入切碎的胡萝卜和西红柿，有时也加土豆丁，然后炒上几分钟。接下来将洗净的扁豆加到锅里，加水如果是肉汤更好。煮至扁豆变软，然后用香料调味，也可以把蔬菜和扁豆捣碎最终做成奶油状的汤。
简单做法分如下：
1）洗干净扁豆不用泡软。
2）在平底锅里中火加热油。
3）加入切碎的洋葱，炒至金黄色，翻炒约 5-7 分钟。
4）加入蒜末，再炒 1-2 分钟炒出香味。
5）切碎的胡萝卜入锅再炒3-4 分钟。如果使用新鲜番茄，这会就放进去；如果使用番茄酱，稍后与扁豆一起加。
6）扁豆放进去充分翻炒。
7）添水或肉汤煮沸。
8）在汤中加入小茴香、干香菜碎、黑胡椒和盐调味。
9）放切碎的土豆。
10）中火煮至扁豆变软。
11）如果要做泥汤，把蔬菜捣碎。撒上新鲜香草和柠檬片，配上面饼食用。
