冰吸薄荷瀑布蛋糕（6寸，冰爽爆浆）

松软黑巧戚风+冰吸薄荷奶油+瀑布流心酱，一口透心凉。

食材

【黑巧戚风胚】

- 鸡蛋 4个（蛋黄蛋白分离，蛋白冷藏）
- 玉米油 40g（加热至60℃）
- 深黑可可粉 10g
- 牛奶 50g
- 低筋面粉 40g（过筛）
- 细砂糖 40g（蛋白用）
- 柠檬汁/白醋 几滴

【冰吸薄荷奶油（瀑布流心+抹面）】

- 淡奶油 400g（冷藏12h+）
- 细砂糖 20g
- 薄荷糖浆 30g（或薄荷精油1.5ml，更冰）
- 黑巧克力碎 40g（70%）
- 蓝色食用色素 1滴（可选，调色）

【薄荷甘纳许淋面】

- 黑巧克力 60g
- 淡奶油 60g
- 薄荷糖浆 5g

【装饰】

- 巧克力脆珠、奥利奥碎、薄荷叶

做法

1. 烤黑巧戚风（提前1天）

1. 60℃热油+可可粉搅匀；加牛奶，筛低粉，Z字拌至无颗粒；加蛋黄拌匀。
2. 蛋白+柠檬汁，分3次加糖，打至湿性偏干（弯钩挺立）。
3. 1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回拌匀，入6寸圆模，震气泡。
4. 烤箱150℃ 30分钟，出炉倒扣放凉，切片3片。

2. 做冰吸薄荷奶油

淡奶油+糖+薄荷糖浆+色素，打至6分发（流动浓稠），拌入巧克力碎；取1/3留作瀑布流心，其余抹面。

3. 薄荷甘纳许（淋面）

巧克力+淡奶油隔热水融化，加薄荷糖浆，放凉至可流动不滴落。

4. 组装（关键！）

1. 蛋糕片分层，每层夹薄荷奶油，表面薄涂抹平，围边固定。
2. 顶部中间挖浅坑，倒入预留的薄荷奶油流心。
3. 冷藏30分钟；吃前淋甘纳许，自然流下成瀑布，撒脆珠/奥利奥/薄荷叶。

关键技巧

- 流心要6分发，太稀塌、太稠不流。
- 蛋糕胚提前烤透、完全放凉，避免塌腰。
- 全程冷藏操作，流心更稳、冰感更足。 http://t.cn/AXMkf8t2