【用植物奶和豆浆替代牛奶配主食，餐后血糖会变好吗？（上）】#营养素养up##健康新知##血糖#

最近若干朋友问，牛奶和酸奶的胰岛素指数都高，是不是可以换成植物性的产品？

最近正好看到一项相关研究（图1），给大家分享一下。

这项研究包括两个部分。

在第一个试验中，比较了牛奶做的希腊酸奶和切达奶酪，与植物酸奶及植物奶酪，对餐后血糖的影响。

各样品的重量匹配，但蛋白质、脂肪和碳水含量有所差异。

先吃这些食物，20分钟后再吃一份意大利面正餐。

结果，希腊酸奶这组的餐后血糖反应最低（图2）。这也没什么不可理解，因为希腊酸奶这一组的蛋白质含量最高，而植物奶酪最低。

切达奶酪的蛋白质含量低于希腊酸奶，稳定餐后血糖的效果居于第二位。

植物酸奶的蛋白质含量和切达奶酪一样，还有帮助延缓血糖上升的乳酸加持，但它的效果甚至还不如切达奶酪，只居于第三位，可能是因为它的碳水化合物含量比切达奶酪高。植物奶酪的效果就垫底了。

再看看餐后胰岛素的分泌情况（图3）。

果然，希腊酸奶引起的胰岛素分泌水平是最高的，而切达奶酪和植物酸奶差不多。

从这个试验中可以得到几个初步的推论：

1 奶类样品控制餐后血糖上升的效果，整体上优于植物基产品。高蛋白含量的希腊酸奶效果最强。

2 蛋白质和碳水化合物的比例可能是个重要的影响因素。希腊酸奶的蛋白质最高，碳水含量居中；切达奶酪的蛋白质含量居中，但碳水含量低；植物酸奶的蛋白质含量居中，但碳水含量较高。所以它们的餐后血糖稳定性分别排1、2、3名。

3 先吃脂肪+碳水的食物，对于平稳餐后血糖没有好的效果。植物奶酪的蛋白质含量低，还含有少量碳水，先吃它再吃主食，餐后血糖反应是最高的。

4 在单独摄入的时候，影响胰岛素分泌水平的最大因素是蛋白质含量。希腊酸奶的蛋白质含量最高，而切达奶酪和植物酸奶蛋白质含量相同。植物奶酪蛋白质含量最低，因此胰岛素反应也最低。

大家可以先讨论一下：

1 把奶类产品换成“植物基”的类似产品，是否有利于血糖控制？应当怎么吃才能真正实现替换？

2 这个研究的设计中存在什么问题？