佛山顺德最近的网红 莫氏五指毛桃鸡汤
食材对于广东人来说，就是家里非常常见的，不用特意去顺德排队几个小时队的鸡煲
作为地道广东人，灵魂配比必须给大家安排的明明白白

我教给大家一个进阶版浓郁的吃法
准备鸡一只（新鲜鸡才能不用焯水）让鸡档档主帮忙剔骨起鸡肉，鸡肉切成小块，洗干净后沥干水备用（如果冷冻过的鸡肉，骨头请提前冷水下锅煮沸腾后捞起，洗干净浮末备用）

汤包所有食材除了枸杞外，洗干净后浸泡30分钟2L
食材和浸泡的水，除枸杞先煮40-60分钟（老人家或者痛风尿酸高的，不加肉只煮汤包的材料，煮太久有嘌呤）、一般家庭可以把剔骨的鸡骨，鸡爪一起先和汤包煲煮，加1.2块姜片。红枣去核。
煮出五指毛桃的椰香味。

汤煮好后，放入鸡肉，小火浸煮10分钟左右（不同分量自己控制时间到鸡肉煮熟）
时间不要煮太久，太久鸡肉就不好吃了。（切的比较小块或者半只鸡也可以小火滚5分钟后盖盖子焖3分钟）

如果你觉得麻烦，农家鸡自己也没有办法剔骨，就先煮汤包食材，把鸡爪丢一起先煮1小时
后再放入切好的鸡肉，煮10-15分钟，加盐调味即可

汤水鲜美回甘，一口温润靓汤，一口嫩滑鸡肉

蘸料
红葱头加蒜末加热油激香
加生抽，少许蚝油，砂糖，搅拌均匀
也可以再搭配沙姜

说食材，这个分量可以3-4人喝 可以适配半只到一只鸡
一包分量是190-200左右，分量太少会没什么味道，食材汤包就是一分钱一分货

重要的五指毛桃，想要食材效果好，选5年生的中间段 是精华部位，益气健脾、祛湿化痰，提供标志性椰奶香气，是汤的灵魂。不推荐小滚扎颜色鲜艳的

土茯苓选淡黄棕色的 掰开会有粉末才是对的
祛湿解毒、通利关节。五指毛桃搭配土茯苓是岭南祛湿的经典组合

茯苓用的中心丁 颜色自然的 揉搓起来没有粉就不是假的，它有利水渗湿、健脾宁心。可利水又不伤正气。

红枣选若羌灰枣， 补中益气，增添自然的甘甜

陈皮用5年的新会陈皮
理气健脾、燥湿化痰，化解滋补食材的滞腻感，让汤更清爽

生姜 温中散寒，去腥提鲜
我加无花果，不用蜜枣，让汤会更清甜
莫氏鸡汤里加入5颗无花果，是个很不错的调整。它的主要作用是清润，能温和地平衡原方“祛湿”的燥性，带来三个好处：
润肺利咽：无花果本身甘平，能润肺。尤其适合在天气干燥、或说话多感觉嗓子干痒时加入，能缓解不适。
清甜提鲜：比加蜜枣更清爽不腻，还能中和土茯苓可能带有的微涩，让汤味更醇和。
润肠通便：无花果富含纤维素，有助于促进排便。如果你有因“内热”或“津亏”引起的便秘，加入它能起到辅助调理作用。

总的来说，4.5颗的量很合适，不会喧宾夺主。这样调整后，这款汤就从单纯的“健脾祛湿”变成了“祛湿不伤津，清补更平和”的版本，一家老少春夏喝都更舒服。
顺德莫氏鸡汤的汤底，核心功效是健脾祛湿、补气和中，非常适合春夏潮湿季节作为家庭日常调理。

需要注意：
如果你的体质是痰湿很重（比如舌苔厚腻、大便黏马桶），或者正在腹泻，孕妇，就不建议喝这个汤
#皓妈靓汤#