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【远离肺癌风险的几个生活对策】

女性患上肺癌，除了饮食因素之外，环境因素可能有几个方面：

一是二手烟，使女性被动受害。

解决方法是：女性自己不要抽烟；找个不抽烟的男朋友；如果同事经常在屋里抽烟，就坚定地告诉他：到外面去抽，不要危害他人。

二是家居装修、家具电器散发出的挥发性有机物（苯、甲醛之类挥发性有机溶剂以及其他有害物质）。女性在家里呆的时间往往更长，受害更多。

解决方法是：装修后多通风散味之后再住进去；购买家具电器时注意选择没味的，日常家里注意开窗通风；买新衣服之后，先洗一洗，至少在阳台晾一晾，除去挥发性有机物的味道，再穿到身上。

三是烹调油烟，以及灶台火燃烧产生的氮氧化物等有害气体。很多人对饭菜的“烟火气”非常迷恋，特别是喜欢那种锅里“轰”一下冒起一团火，然后每个菜肴颗粒都被一种烟熏味道包裹的菜肴。但是，与烟火气相关联的，是有害的油烟，致癌物附着的PM2.5微粒，以及大量的促炎成分。

研究已经确认，高温烹调产生的挥发性气体，会通过氧化应激和促炎途径伤害肺组织。它们与眼睛、鼻腔、器官、肺部的炎症可能有关。油烟已经是确认的致癌物，已知它会大幅度增加肺癌风险。

如果是烤肉烤串，烟气毒性会更大，其中有很多附着苯并芘等多环芳烃致癌物的微粒。

解决方案是：

1 减少灶台明火，优先用电压力锅、电烤箱、电炖锅和微波炉来烹调。既减少了烤糊烧糊的隐患，也减少了烟熏火燎的辛苦，还减少了家居有害气体的污染。

2 自己家里少做或不做油炸、过油、爆炒的菜肴。多用蒸、煮、炖、水油焖等无油烟烹调方式。高温热油烹调虽然产生香味，但不仅伴随着油烟，也难免伴随着丙烯酰胺、杂环胺和苯并芘等多环芳烃成分的增加。炸黄的蒜片、葱花和洋葱，会带来浓烈的香气，但也会增加丙烯酰胺这种促炎成分的含量。少量吃是可以的，顿顿吃就未必是好事了。

3 炒菜的时候降低温度，不等冒出明显油烟就放入原料菜。

4 不要站在没有抽油烟的厨房里。开火之前开抽油烟机，做完之后再继续抽一会儿。不要站在烤串摊附近，不要闻那个烟气味道。

5 如果一定要做冒油烟的高温烹调，建议换用不饱和程度相对较低的油。饱和度过高的油脂极易受热发生热氧化聚合，产生有害物质。肉眼可见，抽油烟机的油盒里，废油非常黏腻——这就是热氧化聚合的成果。每天有少量这种东西进入你的血液，你能想象它的健康后果吗？

油脂的饱和度及烹调耐热性：椰子油>棕榈油、猪油、牛油>橄榄油、茶籽油>菜籽油、花生油>大豆油、玉米油、葵花籽油>核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油。

如果能把大部分爆炒换成炖煮，把一半蒜蓉炒蔬菜改成水油焖，会让日常饮食的促炎效果大大降低。

“烟火气”很足的食物，偶尔吃是可以的，如果天天吃，顿顿吃，真的不太明智。既不利于掌厨人预防肺癌，也不利于就餐人控制炎症。