粤闽fusion小炒之王：豉椒炒三鲜

前段时间研究了一下闽南传统家常菜炒三鲜，在实验的过程中灵机一动加入了一些粤菜小炒元素，竟然让复合香味更上一层，鲜脆咸香，回味带甘，迫不及待来分享一下。

根据我在视频平台上学习的闽南炒三鲜，主要食材有猪肉、虾和鱿鱼，调味上用酱油、蚝油、盐糖淀粉水调成碗汁，配菜多见彩椒胡萝卜荷兰豆等。

这几样食材和味型，我直觉上觉得和粤菜小炒里豉椒炒的做法也很搭配，于是在保留主要食材和调味汁不变的基础上，加入了阳江豆豉，更换了配菜：三种辣椒 + 红葱头。

（北美购买友好版）食材：
* Sneak River Farm 黑猪肉 Pork Collar 切片
* Hmart冰鲜鱿鱼（原产地中国，previously frozen）
* Costco有头虾 开背一片二
* 红弗雷斯诺辣椒 去籽切块
* 薄皮虎皮辣椒 去籽切块
* 泰国小米辣 切圈
* 红葱头切丝
* 蒜姜切片
* 几粒阳江豆豉切碎

碗汁：
* 10ml 李锦记头抽
* 10ml蚝油
* 少许盐糖
* 加淀粉水搅匀

制作：
1 猪肉切片和虾仁一起简单腌制：少许盐、现磨黑胡椒碎、生粉抓匀。
2 鱿鱼按田螺姑娘的教学切圣诞树花刀，葱姜烧水汆烫十数秒捞起备用
3 大火铁锅烧热落油，放猪肉和虾片锅煎制金黄定型，加入蒜片姜片和豆豉爆香，随后加入鱿鱼一起翻炒均匀，再加入三椒和红葱头丝炒到辣椒断生，最后从高空缓慢淋入调好的碗汁，同时翻炒确保食材均匀裹上芡汁。全程猛火爆炒，数分钟即可上桌。