#中华文化小赏##微博文化之夜##不可辜负的美食# 我最爱的家乡美食～ 北京小吃炒肝！

炒肝是北京市传统小吃，属于京菜，起源于宋代，清朝同治年间由前门会仙居改良“白水杂碎”创制，以猪大肠为主料、猪肝为辅料，经煮制后淀粉勾后芡，撒上一层砸好的蒜泥即成。具有汤汁油亮、蒜香浓郁的特点。

特别说明所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

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