草色入帘青，我嘴上说来@杭州西子湖四季酒店 赏春，其实心里垂涎更多盘中春色。@WANGYONG饕餮之虎 王师傅在的金沙厅，那像是全球老饕们胃里的家，幸福感很集中。

我惦记的“香椿蛋”如期而至，划破溏心蛋，混合海胆和蚕豆泥，软滑里炸过的香椿芽脆脆地冒尖。同样返场的还有那颗蓬而不散的松叶蟹白糕，白鱼肉打茸加入松叶蟹肉和鸡蛋黄，扎成小球低温慢煮，冲入带有菊花脑独特清鲜的清鸡汤里，喝到南京人春天必吃的菊花脑蛋汤的神髓。王师傅太太就是南京人，菜里都是爱。

上海记忆里的“包黄浆”，原是猪肉馅的。王师傅的“浆黄”版本，丰腴多姿，接入春天的地气，包进混了细小笋丁的鮰鱼肉馅，外层浇上鸡汁荠菜，春鲜就如此内外兼修了。

春日里就是变着花样吃野菜。低温带子野菜沙律的糖醋汁清爽。春韭小炒皇填入圆滚滚的上海麻球，松仁香干马兰头塞进香脆烫嘴的春卷，拍蒜炒红米苋补个血。

王师傅的菜有循序渐进的过瘾玩法。豉油皇鸽腿比传统豉油鸡多了一丝勾人的烟熏风味。湘西的发酵辣椒，调个鲜辣微酸的底汤汆梅肉和象拔蚌，嫩、弹、脆的口感交缠。让人联想起澳门茄汁通粉的高阶版“茄汁炖鹰嘴豆和牛尾”，浓稠汤汁因为加了点黄芥末而不腻，忍不住上手抓起牛尾骨吮骨边胶质。灵感纵横捭阖，但出品万变不离其宗，一吃那细腻合味，就难忘。

最尾的甜品“香椿豆腐”呼应开头，这一季的香椿冰激凌又有了新搭配，协同豆汁乳酪的浓香，被底下松化的蛋香沙琪玛接住。

金沙厅的春味，春雨都羡。
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