#焕新非遗计划##微博AI创作季#寻味安福：一只火腿的六百年时光。#江西非遗#
车子驶出吉安市区，一路向西，窗外的风景从高楼渐渐变成了连绵的丘陵和竹林。导航显示离安福县城还有二十公里，但我已经闻到了一股若有若无的咸香，好吧，这多半是心理作用，但“中国三大火腿”之一的安福火腿，确实值得我专程跑一趟。

此行的目的地，是安福县平都镇十里村。我要找的人，叫刘骋昌，安福火腿制作技艺的省级非遗传承人。
见到刘师傅时，他正在作坊里忙活。院子里的晾架上，整排火腿整齐悬挂，形如琵琶，在冬日阳光下泛着油润的光泽。凑近了看，精肉红如玛瑙，肥肉白似羊脂，咸香中果然透着一股淡淡的果木香。

“来，先尝尝。”刘师傅切了一片递过来，薄得能透光。入口的瞬间，咸鲜在舌尖炸开，紧接着是松烟香和山泉般的回甘。这味道，比金华火腿更野，比宣威火腿更润，难怪当年能拿下巴拿马万国博览会金奖。

刘师傅一边带我参观，一边聊起火腿的门道。安福火腿的魂，在于本地特有的“安福米猪”，这种猪皮薄肉嫩，后腿筋肉紧实，天生就是为火腿而生的。制作工序更是讲究：从立冬开始选料，修胚、上盐、腌制、洗晒、发酵，前后十几道工序，历时大半年。最特别的是，安福人有采竹叶、茶籽壳熏烤火腿的习俗，这让火腿带着竹之幽香、茶油之清润，别处学不来。

“我这手艺，跟了我大半辈子了。”刘师傅说这话时，眼神里有种朴素的骄傲。就在不久前，他还带着安福火腿上了央视《三餐四季》，主持人陈好跟着他学做火腿，连连称赞“好吃”。

作坊的角落里，几位老师傅正在给新一批火腿“按摩”，用粗盐反复揉搓，力度要恰到好处，这是几十年的手感。旁边是几口大缸，腌了半月的火腿正静静等待翻缸。空气中弥漫着盐和肉混合的气息，朴素却让人心安。

离开时，刘师傅硬塞给我一条火腿：“带回去给家里人尝尝。”车子驶出安福，后视镜里的小村庄越来越远，但那股咸香，似乎还萦绕在鼻尖。
六百年的手艺，沉淀在一条火腿里。有些味道，值得你专程跑一趟。http://t.cn/R2WxjFN http://t.cn/AXx7wsPy