误解了这么多年，黑加仑根本不是葡萄！

▲真实味道很上头，巨酸带点刺鼻的草本香（有人形容是“猫尿味”）

▲花青素含量碾压蓝莓，且自带“缓释胶囊”效果，对眼睛和血管健康友好

 ▲某宝搜“黑加仑”出来的大部分是葡萄干！想吃本尊？搜索关键词改为「黑醋栗」或「黑豆果」

还记得小时候的黑加仑汽水吗？

我那时候可喜欢了！

那可是童年宴席上的标配。深邃的紫红色液体倒进透明玻璃杯，配上"黑加仑"这三个带着异域风情的字，比橘子味、橙子味都显得"高级"。因为颜色看着像葡萄酒，大人们有时候还会专门给小孩儿倒上一杯黑加仑汽水，让我们也参与"干杯"的仪式。

不止汽水，小时候各种硬糖软糖里也必定有一个黑加仑味，那时候黑加仑味的东西风靡大街小巷，风头无两。但这些年，黑加仑味好像慢慢从货架上消失了，而我们对黑加仑的认识，可能到今天还停留在"一种葡萄味的饮料"。

今天就来好好聊聊黑加仑。

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1 黑加仑和葡萄，八竿子打不着

有多少人小时候以为黑加仑就是一种高级葡萄？毕竟黑加仑汽水喝起来确实有点像葡萄味，再加上那个洋气的名字，总让人觉得它是某种进口高端葡萄的别称。

其实，黑加仑和葡萄在植物分类上完全不是一回事。黑加仑是茶藨（biāo）子科的落叶小灌木，长在矮矮的灌木丛上；葡萄是葡萄科的攀援藤本植物，要搭架子才能长好。两者的"植物户口"差得很远，根本不是亲戚。

在味道上差距就更大了。新鲜黑加仑果实的味道非常独特——强烈的酸味打底（有机酸含量很高，尤其是柠檬酸和苹果酸），夹杂着一种略带"猫尿味"的刺鼻草本果香，有些刺激和上头，跟葡萄那种中规中矩的酸甜完全不是一个路子。第一次吃到真正的黑加仑鲜果，很多人的反应是"这味儿也太冲了"。

不过你在电商平台上搜"黑加仑"，排在前面的结果大概率是"黑加仑葡萄干"，长得跟普通葡萄干一模一样。这是怎么回事呢？

说白了就是商家蹭名字——那些其实是深紫色葡萄品种（比如黑玫瑰葡萄、黑珍珠葡萄）晒的葡萄干，跟黑加仑没有半毛钱关系。

同样，去景区也要警惕那些把葡萄打上蜡卖，说是黑加仑或者嘉宝果的。（想看嘉宝果的评论区集合，人多就开一篇）#全民营养提升计划#

黑加仑真正的近亲是醋栗。两者同属于茶藨子科茶藨子属，黑加仑也有个别名叫"黑醋栗"。

不过它们并不是同一个品种，外形也有区别：醋栗果实更大一些，颜色多为红、绿或黄，枝条上还带刺。

然而因为英语俗称里把茶藨子属的果实统称为Currant，被翻译为"醋栗"，黑加仑就成了黑醋栗（Blackcurrant）。

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2 80年代爆火，后来为什么消失了

我是1987年出生的，和我年纪差不多的读者，可能都还记得黑加仑曾经有多火。

这跟当时的时代分不开。

80年代初正赶上我国软饮料行业大幅增长，碳酸饮料因为工艺简单、成本可控、口感刺激，成了畅销品类 [1]。黑加仑在东北本来就有栽培历史 [2]，而它深紫色、酸甜带独特香气的味道，在当时糖果和饮料配方里容易通过香精强化，颜色也鲜明，特别适合吸引儿童和当时的年轻人。

当时也有宣传围绕"营养价值高"展开，把黑加仑定位成一种新兴的健康食材，加上"黑加仑"这个名字自带"异域感"和"高级水果"的联想（其实在东北，它的土名就叫"黑豆果"），各种因素叠加，黑加仑就火了。

但后来随着市面上的水果和饮料种类越来越丰富，黑加仑的劣势就暴露出来了：它酸度太高，果子又小又容易坏，根本不适合当鲜果卖，只能走加工路线。当消费者有了更多选择之后，这种只能加工不能鲜吃的水果自然就没那么有吸引力了，不少种植园也跟着萎缩。到如今，水果界的"紫色担当"早已交棒给了葡萄和蓝莓。

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3 童年的黑加仑汽水里，其实没有黑加仑

在这里再说一个秘密吧，咱们记忆里那便宜大瓶的黑加仑汽水，里面多半只有香精，没有真正的黑加仑。

当时黑龙江产出的黑加仑果实，就地转化成了果汁、浓缩汁、果酱、果酒等产品，其中大部分加工成果汁和冻果出口到日本、欧洲，剩余的用于国内的高端饮料、果酒和保健品 [2-3]。而咱们喝的那些便宜汽水，靠的是人工调配的香精。

不过话说回来，那股有点刺鼻的气味，确实是模仿黑加仑本尊来的。

做水果香精的时候，一般要先把真实水果做蒸馏分析，看看哪些化学成分在气味中起关键作用。

黑加仑鲜果中含量较高的C6醛类化合物等给了它那种标志性刺鼻果香（有些地方形容是"猫尿味"）[4]。在完整果子里，这种味道跟酸甜滋味以及其他细微风味成分是协调在一起的，吃起来就没那么怪，甚至觉得很有趣。

而人工合成香精只提取了最具标志性的几种化合物来调配，这种简化反而把刺激感给放大了，所以黑加仑汽水喝着总有一股说不上来的"怪味"。

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4 维生素C是橙子的4倍，花青素碾压蓝莓

这一期文章主要是怀旧，但咱们言归正传，还是得讲讲营养。

虽然黑加仑在饮料货架上没落了，但它本身的营养价值确实不赖。

▲ 维生素C

先说维生素C。每100克新鲜黑加仑果实中维生素C含量一般在120-280毫克之间 [5-6] ，高于大多数常见水果，大约是苹果的20-30倍、草莓的3-4倍、橙子的4倍左右。

此外有机酸、钾和膳食纤维也比较丰富，胡萝卜素含量较高。

不过虽然吃着酸得要命，黑加仑的糖含量不算很低，大概在7%-10%之间 [7]。

▲ 花青素含量确实突出

黑加仑最突出的当然还是花青素。

黑加仑鲜果中总花青素含量通常在80-470毫克/100克鲜重，多数品种稳定在150-300毫克/100克的区间，部分高产品种能超过350毫克/100克 [7]。

做个对比就清楚了：蓝莓多数品种是80-160毫克/100克，黑莓大概100-245毫克/100克，桑葚100-300毫克/100克——黑加仑在花青素含量上确实是靠前的 [8]。

▲“缓释型”花青素

但黑加仑花青素的优势不只是量大，更关键的是它的花青素类型比较特别。

大多数水果里的花青素以葡萄糖苷形式存在，而黑加仑的花青素中芸香糖苷型占了绝对优势[9]。

通俗地说，葡萄糖苷型花青素就像速释片，在小肠就被迅速拆解吸收；而芸香糖苷型花青素更像缓释胶囊——吸收虽然慢一些，但在血液中停留的时间更长，总的生物利用率更高 [10]。

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5 对眼睛和血管可能有点好处，但别指望治病

正因为黑加仑富含花青素而且花青素类型特别，研究中也确实观察到了一些健康益处。

在眼部健康方面，有临床对照试验显示，青光眼患者连续2年每天口服50毫克黑加仑花青素，视野恶化程度比对照组明显减缓[11]。另一项针对健康人的研究则发现，每天补充50毫克的黑加仑花青素后，暗处视觉有所改善，长时间盯屏幕工作导致的暂时性屈光变化和视疲劳症状也有所减轻[12]。这个剂量的花青素，大概不到100克黑加仑鲜果就能提供。

在心血管方面，一项针对老年人的双盲交叉试验显示，每天摄入0.6克黑加仑提取物（含210毫克花青素），连续7天后中心动脉硬度和中心血压显著降低，臂动脉的收缩压、舒张压和增益指数也有改善[13]。

此外，黑加仑提取物还显示出提高运动表现的效果。效果包括运动中脂肪氧化增加、碳水化合物氧化相对减少、乳酸积累延迟、某些持续或间歇运动（如划船、跑步、自行车）表现小幅提升。在运动前服用，有效剂量大致在105-210mg总花青素 [14]。

不过需要提醒的是，以上这些研究的样本量都比较小，而且多数是短期试验，证据等级还谈不上很高。可以把黑加仑看作一种营养密度不错的水果，但不建议指望它治疗什么疾病。

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6 怎么买到黑加仑本尊？

说了这么多，想不想尝尝小时候最爱的“黑加仑味”的本尊到底什么味道？

不过要先打个预防针：由于黑加仑本身酸度很高、果子小、皮薄、极易腐坏，根本不适合鲜食流通。你在水果店和超市的生鲜区基本找不到它。目前能买到的最接近原始状态的形态是速冻果，此外还有冻干果粉和浓缩汁。

▲ 速冻果：最推荐

速冻果对维生素C和花青素的保留效果都比较好，是性价比最高的选择。

但有一点很关键：速冻果必须全程保持冻结状态，反复冻融会让品质迅速恶化。

吃法上，最省事的方式就是不解冻直接用——拌进酸奶里、做隔夜燕麦杯、扔进豆浆机或榨汁机打冷饮，冰冰凉凉的口感正好中和它的酸。

如果需要解冻，建议用微波炉短时低功率解冻，有研究表明微波解冻对莓果类水果的多酚和抗氧化成分保留相对较好 [15]，比室温慢慢化开要强。

▲ 冻干果粉：注意类型

选择冻干粉时要注意分辨，有些是普通的全果冻干粉，有些却是黑加仑提取物、黑加仑花青素粉。

如果你只是想冲水喝、加酸奶、做烘焙之类的尝尝，推荐普通全果冻干粉。买的时候注意看配料表，添加了麦芽糊精、糖或其他填充物的，营养成分就被稀释了。

而提取物或花青素粉接近保健品或“准药物”，如果你是带着明确的健康效果期待去吃，建议咨询医生，而不是自己盲目吃。

▲ 浓缩汁：注意含糖量

由于黑加仑口感很酸，做成果汁、浓缩汁免不了要加糖，甚至还有白砂糖占据配料表第一位的。

如果你能找到一款不加糖的纯黑加仑汁，可以试试（可能味道比较刺激），加了很多糖的就算了。

▲ 怎么搜才能买到真的黑加仑

这里要特别提醒一下：因为黑加仑长期被跟葡萄混为一谈，在电商平台上搜"黑加仑"，出来的大部分结果其实是葡萄干。

想买到真正的黑加仑，搜索时可以加上关键词"黑醋栗"或"黑豆果"（黑加仑在东北的土名）。看图片时注意辨别：真正的黑加仑果子是接近正圆形的小浆果，果蒂处有个小凸点，个头很小，通常是冷冻或冻干状态出售的。如果商品名里带有"吐鲁番""葡萄""提子""无籽"这些字眼，那基本就是葡萄干蹭名字，直接跳过就好。